烤熟的羊肉串怎样分辨真假羊肉

伴随着气温的升高，吃烧烤、喝啤酒成为不少人最喜欢的消夏方式。烤羊肉串儿这一每桌必点的烧烤食物，以独特的口感与风味，吸引着众多的市民，也带给大家不少欢乐。不过最近一些假羊肉出现在烧烤店。烤熟的羊肉串怎样分辨真假羊肉?下面和佰佰安全网小编会给您答案。

首先大家要知道真假羊肉在色泽、肌理、肥膘等方面都有些许区别。羊肉自然组织中的白色部分，是白油，红色部分为肌肉组织。如果大家把买回去的羊 肉，红色和白色部分可以快速剥离，且白色部分大小宽度一致，形状规则，这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。如果两者剥离不开，白油呈现不规则分布，则属 于自然羊肉组织。

羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差异。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后，各自颜色变化也十分显 著。掺杂着鸭肉的羊肉串，鸭肉部分会呈现青灰色，羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后，假羊肉颜色不自然，口感比较软、面。真羊肉煮熟后会变得 更紧实，口感比较筋道，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。.添加羊肉香精的假羊肉串，闻起来只有刺鼻的羊臊味，没有羊肉持续的香味，口感酥软，无羊肉纤维特有的咀嚼感。

凭口感

羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。

比价格

一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辨。如果“羊肉串”价格过低，假冒的可能性极大。

看肥膘

另外，羊肉和鸭肉的最大区别可从肥油上看出来，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。

接下来看下鉴别真假羊肉的方法有哪些?鉴别真假羊肉最方便的方法就是用注水肉水分检测仪。水分小于77.5%就是羊肉。

小提示：平时建议大家了解些有毒食品安全知识和食品安全知识。对于市场上流通的羊肉，大家可以从纹理、脂肪分布以及口感三个方面来分辨真假羊肉。“比如纹理上，羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。其次，牛肉和羊肉区别于其他肉类的特征就是肉中混杂脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。在口感上，羊肉的口感比较韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。大家稍微留点心，就能辨别出真假。”根据小编的多年经验，烤完后肉色发红的肉串必定有问题，吃完后几个小时内口腔里一直有挥之不去的骚膻味儿的必定有问题，烤的时候不停地往上刷一种看起来有点怪异的油的，必定有问题。另外小编在告诉您一招如果您实在不放心的情况下，大家就让店老板先对一两串羊肉进行“裸烤”，即烤时不加入任何调料，如辣椒、孜然。这样参照上面的方法结果就知道了。

责任编辑:毛丽