假羊肉串制作过程

作为宵夜佳品的小吃我们经常食用羊肉串。但是您知道么美味的背后也有参假吗?假羊肉串制作过程你了解吗?下面和佰佰安全网小编了解下吧。

一些不法分子加工假羊肉卷时，会把猪肉、鸭肉用羊尿、羊肉精等大量染色剂、肉制品复合胶以及一系列食品添加剂进行搅拌混合后，再配上一层一层的羊油，码放在铁质的模具当中，再用压制机将这些假羊肉卷压制成肉棒，方便销售时刨肉。

接下来给大家介绍鉴别真假羊肉的方法有哪些?

看颜色 假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。

看纹理 假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹。

看骨头 羊肉里的骨头一般比较细，这是很明显的标志。还要看肉的纹理。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

看油脂 羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

化冻分辨 辨别真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻。化冻后，“问题羊肉”肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开;而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

涮烫方式 在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。

煮的方式 假羊肉放进热水锅里煮2分钟左右，假羊肉被沸水冲击后会散开，颜色也不自然。而真羊肉，则肉质变紧实。

用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:羊肉水分小于77.5%。

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责任编辑:毛丽