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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 毒肉松

随着现代工业的发展,人们的生活形态和饮食习惯发生了巨大的变化。医学统计显示:现代人每天接触的化学性毒物约1180种;女性每天脸上涂的化学药物175种,人类每天摄入农药化肥接近200微克;肉类激素150微克;在我国,每年死于室内污染的人数约11万人;因各类农药化肥中毒的人数超过37万,因肉类激素导致的内分泌紊乱人群接近2000万。

人们往往只关注:人是死于癌症、心脏病、糖尿病还是脑中风,却忽略了藏在疾病背后的隐秘杀手,这些由于生活形态和饮食习惯改变后所造成生活隐患,他们如影随行、无时无刻不在侵袭着你的健康。

日常生活中,我们从大米里发现机油、石蜡;从鸡蛋里发现苏丹红;从牛奶里发现三聚氰胺;从豆腐和腐竹发现吊白块;从火腿里发现敌敌畏;来自水中的海鲜用福尔马林保险,用避孕药增肥;在地里长的瓜菜蔬果用催生剂催熟;养殖场的家禽用激素助长。现在又出来毒肉松。

毒肉松的危害

接下来看下如何辨别有毒肉松?

母猪肉做的肉松,肉香味少,腥气,纤维虽长,但太粗太硬,入口须咀嚼,还会有渣,回味也不鲜;用死猪肉做的肉松,纤维短,无光泽,无鲜味;而用新鲜猪肉做的,色泽金黄,纤维细长或成絮状,味道鲜美,入口不用多咀嚼即化,回味鲜美。

要了解毒肉松制作方法,我们先看下传统肉松制作方法:

主料:猪肉(瘦)7500克

调料:白砂糖750克,酱油1500克,盐60克

1.原料精选加工

(1)经兽医宰前宰后检疫检验,健康无病的新鲜精肉。

(2)精肉要尽量去净脂肪、骨,再匝丝切成500克左右的肉块,以保持纤维的长度。

(3)原料肉一定要保持清洁卫生,如有淤血和污物要用清水洗去。

2.煮肉

先将锅内放适量的水,然后将肉倒入,每锅抽肉投肉量为1500克左右,经过烧煮并用铲子上下左右翻动,待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上,并用布将四周围好,以减少锅内蒸汽跑掉,保持温度。

(1)煮肉时间:锅开(沸腾)后煮2.5至3个小时。

(2)掌握火力:在锅内煮沸后约20分钟,火要逐渐减少,约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住,仅留少量炭火烧煮,切不可大火。

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