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如何辨别毒牛肉

市场掺假肉乱象多、大型的商超如不严格控制进货途径也难免出现毒牛肉,毒牛肉怎样鉴别呢:

一是牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少;

二是猪肉的肌肉外表微干或微湿润,牛肉肌肉外表比猪肉稍湿润;

三是牛肉纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑。猪肉纤维长度较短,肉质结构细并松散;

四是食用时牛肉感到“肉老”,食用猪肉时感到“肉嫩”。

五是用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制: 牛肉水分小于76.5%。

以上是辨别毒牛肉的方法。为了健康,我们平时应了解些有毒食品安全知识食品安全知识,这样对我们生活会有所帮助。

毒牛肉同样会加这类香精香料,同时为了达到颜色更逼真、好看会加入亚硝酸盐类;其实在生鲜肉中为了颜色好看不良商贩也会加入亚硝酸盐类。在酱卤的掺假酱牛肉中闻着气味有香肠的味道、颜色从里到外鲜红基本都添加了亚硝酸盐。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾,因为具有发色、防腐和改善风味的作用,是一种合法添加剂,多用于肉制品的加工。在食品添加剂中致毒速度较快且毒性较强的物质之一,人中毒量为0.3到0.5克,致死量是3克;当人体大量摄入后,能使血液中正常携氧的血红蛋白(二价铁)氧化成正铁血红蛋白(三价铁),使血红蛋白失去携氧能力,大量摄入后,会造成机体组织缺氧,出现头晕、恶心、昏迷甚至死亡等症状。

接下来看下毒牛肉怎样鉴别?

1、看颜色

一般新鲜的牛肉颜色都是非常深的,而且整体上是呈深红色的,如果是假牛肉那么颜色自然就没有那么深,就算是黑心商家通过一些手段来让假牛肉的颜色看上去深一些,但是却不自然。然后再看看牛肉的脂肪,如果是呈团状的且颜色微黄,那么就是真的牛肉,反之牛肉的脂肪若是发白,那么就很有可能是用猪肉来替代的假牛肉。一般真牛肉的牛肉筋都会紧紧地镶嵌在肉中,这是正常的纹路,而假牛肉的纹路则并不如此。

2、闻味道

真的牛肉都有一股膻味,这股膻味虽不如羊肉一样浓厚,但只要仔细闻就能闻到,而其它的肉则不会有这股味道,比如猪肉就只有腥味而没有膻味。

3、摸质感

只要是没有打过水的牛肉摸起来都非常的粘且紧实,由于牛肉的纤维非常粗,所以摸起来的时候特别紧实,且从牛肉的一些断面上也能够看到一些纤维纹理,如果是上过色的牛肉,那么用手摸以后就会有颜色掉下来。

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