假牛肉是如何制成的

这两天一则猪肉假冒牛肉的新闻引起网友们的热议假牛肉是如何制成的?下面和佰佰安全网小编了解下有毒食品安全知识吧。

首先是“熬”。他们将批发来的猪肉放到一口大锅中熬，熬猪肉的水是牛肉汤，以此增加猪肉的牛肉味。

接着是“泡”。已经有牛肉味道的猪肉被放进一个个水池中，水中则放入了多种添加剂，使猪肉的肉纤维由细密变得粗大起来。一小块猪肉经过这种泡制，体积会变成原来的数倍。

第三步是“滚”。在一个类似于混凝土搅拌机一样的滚筒里，猪肉会和各种颜料一起不断地滚动搅拌。这个过程，除了给猪肉染上类似牛肉的红色外，还能将猪肉的外表纤维进一步打磨粗糙，使其看上去更像牛肉。

第四步“凉”。经过以上加工，这时候的猪肉看上去已经不像猪肉，而与牛肉相差无几了。这些“假牛肉”被放置到一个铁丝网格的平台上，让存在于肉中间的水分充分挥发，失水的猪肉肉纤维也进一步变粗大。

粗纤维，红颜色，这时的猪肉俨然已成“牛肉”，“不拿真牛肉对比，仅凭肉眼几乎看不出这些假牛肉的破绽”。

我们先看下鉴别真假羊肉的方法有哪些?

从色泽上看：

新鲜牛肉相比猪肉，整体颜色较深，颜色更红，肉质比较有光泽，脂肪颜色呈白色或乳黄色。而假牛肉的颜色相对略浅，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。如果是做熟了的牛肉：牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄。

从气味来挑：

猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

从手感来分：

摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长。且真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，弹性差，边缘已经散开，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。

从口感来辨：

一般来说牛肉的肉会比较难嚼，吃起来有嚼劲。牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差

以上是假牛肉是制成的方法。建议大家平时撑握些食品安全知识，如果你经常吃牛肉可以用注水肉水分检测仪测水分，牛肉水分小于76.5%。

责任编辑:毛丽