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焙烤食品的基本功能是食品的质量的有形体现,是人们对食品质量评价最主要方面。焙烤食品保鲜技术是指利用食品科学与工程的相关学理,发展出保持食品质量稳定的一种技术。具体有以下作用几个方面:

①防止微生物毒素的产生、防止油脂氧化而产生的有害物对人体的隐形的不勘的损害,保证了食品安全;

②防止微生物污染及油脂氧化导致的营养破坏或损失;

③稳定食品的感观、质构、满足美食要求;

④延长了焙烤食品的保存期。

接下来给大家介绍下生活中常用的食品保存方法?脱水保藏。任何生物的生存都离不开水,微生物也一样,当食物的含水量低到一定限度以下时,微生物不能繁殖。如食物含水量在20%以下时酵母菌停止繁殖;在18%以下时,细菌停止繁殖;13%-16%时,霉菌停止繁殖。同理,在食物含水量低的情况下,食品内的酶活性也下降或失活。

接下来看下生活中常用的食品保存方法?低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法,冷藏的温度是在冰点以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结,适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放,虽然食物的质且变化不大.但水分减少,其背养价值降低,吃起来口感也不好。另外,两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时,要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。

其实一般袋装食品包装袋上有写保存时间。生活中只有像面包类没有标识时间。食品保质期多长,的确是厂家自己说了算,各个企业根据产品保质实验的结果自行界定,通常实际保质期会比标注期更长一点。不同的配料成分、杀菌条件、企业生产设备环境、包装、存放环境的温度湿度等,都会让保质期各不相同。

在常温保存条件下,不同厂家的面包,不同季节保质期不同,1—4季度12天,2—3季度8天。即便是同一品牌的面包,保质期也各有不同,比如曼可顿的切片面包保质期为12天,超级奶棒面包保质期为7天。像曼可顿这样长达12天的保质期还不是最高纪录,除了像义利“天然酵母”系列面包保质期长达90天,达利园、盼盼的法式软面包的保质期则是6个月。

一般来说,新鲜的水果、蔬菜是不能采用真空包装的,经过真空包装的食品,都是经过加工的,如泡菜、鸡爪、薯片等大家都很喜欢的小吃,还有就是干果类的。 不同的食品,保存的时间不一样,即使经过真空包装的,也不是一直都不变质的。真空包装可以有效延长食品保质期,方便携带和存储。一般来说,经过真空包装的食物可以保存3到6个月不变质,也有的可以保存一年多,如干果类。

接下来看下生活中常用的食品保存方法?

在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。

喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。

如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中。连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂。

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