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下面来看下死蟹怎么辨别?

一、触碰眼睛。活的大闸蟹当用手去触碰其眼睛时会收缩,而死蟹一般都会眼睛往外凸出不动。

二、看是否吐泡。活的大闸蟹如果活力比较强,都会吐出一圈圈的白色小气泡,而精神不好的螃蟹可能不会拥有此特征,这个方法区别大闸蟹的死活特征必须要多观察。

三、解绳看状态。如果在触碰眼睛没有反应后,您可以解开绑在螃蟹身上的绳子,放到桌面看是否还能爬行或者脚爪伸缩,若无此特征则代表已经死亡,必须丢弃。

我们先看下死蟹怎么辨别?活螃蟹煮熟后是新鲜的海鲜味道,假如你觉得螃蟹本身就很臭应该是海鲜固有的腥味,习惯了就不觉得臭了,而死螃蟹由于其肉已经腐败,腐肉被煮熟后会有种特别刺鼻的臭味,不同于饭菜变质的馊臭。

螃蟹体内含有较多的组氨酸,它是构成蛋白质的重要部分。组氨酸容易分解,在脱羧酶作用下,组氨酸脱羧形成组胺。特别是螃蟹死亡后,它体内的组氨酸分解更迅速;螃蟹死亡的时间越长,体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质,具有很强的血管舒张作用,并与多种变态反应(过敏)及发炎有关。此外,组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸,当它积累到一定数量时,人食用后就会引起食物中毒。据研究,成年人100毫克组胺,就能引起中毒。一般食后0.5~1小时发病,轻者头晕、口干、心慌、胸闷;重者呼吸急迫、心跳加速、血压下降,恶心、呕吐、腹泻、口舌或四肢发麻。

已经死亡的大闸蟹是不能够食用的,因为当大闸蟹已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组 安。组 安为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组 安越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种组 安也不易被破坏。

螃蟹生活在水中,喜欢吃水中死鱼、死虾等动物尸体,在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒 素,若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至休克、昏迷、败血症等。

也是由于天气的原因(北方11月较冷)及由于每份礼盒配送都用冰袋保持低温的原因,阳澄湖大闸蟹会停止活动,也有可能会进入休眠的状态,这样的情况下许多人就会误将活着的大闸蟹认为是死蟹。

熟螃蟹好吃又营养,螃蟹一旦死亡,其体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺,螃蟹死的时间越久,毒性就越大。人们若吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至休克、昏迷、败血症等。

怎么辨别熟螃蟹在住之前是死是活,可以用一下方法鉴别:

看色泽,一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色,腹部是灰白的,而新鲜的则是鲜红色的,腹部亮白。

闻,死螃蟹煮熟后,大多会有种不同于海腥味的臭味。

捏,活螃蟹熟了以后壳很硬,大力用手压也不会凹,死螃蟹壳就比较软,用手一按就能按下去。

也可以看它的腿是不是掉了。因为活的在煮的时候,会挣扎,腿就容易掉,死的则不会。

活螃蟹的肉是一丝丝的,夹子壳剥开,蟹肉白嫩,入口即化。而死掉的肉就很散,吃着有点糊,死螃蟹夹子里面的肉用筷子都夹不断,用手也很难扯断,用牙咬,像嚼橡皮;而且蟹肉外面的那层薄膜,得像撕纸那样才能撕开;薄膜撕开后,蟹肉的颜色从里到外都呈黄褐色。不过如果是刚死的螃蟹,肉质也吃不出来有变化。

1、河蟹大多生长在污浊的河塘中,喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,所以,它很容易感染细菌,一般蟹体内外均沾有大量微生物。活着的时候,河蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外,而一旦死亡,体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还会产生毒素。

2、事实上,死河蟹所藏的毒远非如此。螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸容易分解,可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质。尤其当螃蟹死后,组氨酸分解更加迅速,河蟹死亡时间越长,体内积累的组胺越多,而当组胺积蓄到一定数量时,吃了即会造成中毒。

3、全部毒素中,还有很重要的一部分——氨气。河蟹怎么还会携带氨气呢?这需要从它含有丰富的蛋白质说起。河蟹含有大量蛋白质,它死亡后,体内的蛋白质就会分解出氨气。死蟹被吃进人体后,过高的氨气必须经由人体排出,这一过程便会对健康造成伤害。

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