抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种.
有关食品安全方面专家认为，规范使用食盐抗结剂亚铁氰化钾不会对人体健康造成危害。亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是国内外广泛使用的食盐抗结剂，国际食品法典委员会及日本、澳大利亚和新西兰、欧盟都允许作为食品添加剂使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中允许其在盐和代盐制品中作为抗结剂使用，用于防止食盐结块，最大使用量为l0mg/kg，在产品包装上应当标识，可以标识为“亚铁氰化钾”或“抗结剂”。 亚铁氰化钾中的铁和氰化物之间结构稳定，只有在高于400℃℃才可能分解产生氰化钾，但日常烹调温度通常低于340℃C，因此在烹调温度下亚铁氰化钾分解的可能性极小。抗结剂是没有毒的，使用少量的抗结剂是对身体没有害的。
抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉末状食品聚集结块，保持其松散或自由流动状态的食品添加剂。抗结剂的基本特点是颗粒细小，比表面积大(310~675m2/g)，比容高(80~465kg/m3)，呈微小多孔状，具有极高的吸附能力。抗结剂能吸附引起结块的水分活液体油脂，从而使颗粒或粉末食品的表面保持干爽、无油腻，达到防止食品结块的目的。
通常，抗结剂必须黏附在主基料颗粒的表面，才能影响主基料的物性。这种黏附作用是由抗结剂颗粒和主基料之间存在的亲和力产生的，其程度可以是覆盖住颗粒的全部表面，也可以是颗粒的部分表面。一旦抗结剂颗粒与主基料颗粒黏附，形成一种有序的混合物，就会通过途径来达到改善主基料流动性和提高抗结性的目的。也有称为流动调节剂、润滑剂、抗结快剂或滑动剂等，但本质都是改善基料流动性和提高其抗结快能力的添加剂。
一种抗结剂添加装置，包括螺旋仓与进料口，所述进料口设置在螺旋仓上顶端盖的外侧面上，顶端盖的顶端设置有调速电机，调速电机与贯穿螺旋仓的旋转轴相连接，旋转轴的另一端与出料口相连接，所述螺旋仓包括顶端盖、筒体与底盖，顶端盖与筒体相连接，筒体的另一端与底盖相连接，底盖的另一端与出料口相连接，顶端盖与底盖均为圆锥体结构，所述顶端盖的外侧面与水平面之间形成的外侧面夹角为30。，底盖的正剖面的顶部夹角为60。。本实用新型的混合效果较好、能够精确出料。
本品尚可作为钙强化剂用于饼干、面包等，其用量对谷类粉为3g/kg，固体饮料为20g/kg，均以元素钙计。也可用于面粉尚可作为水分保持剂。用于小麦粉，最大使用量为0.03g/kg(面粉中);固体饮料，8.0g/kg;油炸薯片，2.0g/kg;复合调味料，20g/kg。
目前常用的食品抗结剂主要有以下几类：
1、硅酸盐类常用二氧化硅和硅酸钙作为抗结剂，最大用量被规定≤2%，硅酸钙如用于烘烤方面，用量可≤5% ;另外有硅酸铝钠，硅酸镁，硅铝酸钠，硅铝酸钙钠。
2、硬脂酸盐类。这类抗结剂主要为：硬脂酸镁，硬脂酸钙，硬脂酸铝和硬脂酸锌。但硬脂酸锌被作为一种营养成分而不作为一种抗结能力的主要提供者。
3、铁盐类。柠檬酸铵铁，氰铁钠[Na4Fe(CN)6·10H2O]均被允许作为食品级抗结剂用，其中前者最大用量≤25 mg/kg(以盐计)，后者最大用量≤13 mg/kg(以无水氰铁钠计)。
4、磷酸盐类。磷酸钙和磷酸镁不光作为抗结剂用，还可作为一种营养成分，其中TCP[3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2]被应用最广泛。
