面粉中加抗结剂的用处

面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。那么面粉中加抗结剂的用处呢?

面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变。面粉中是有抗结剂的。

面粉中的抗结剂除了抗结块作用外，有的还具有其他作用，如硅酸钙及高岭土还具有助滤作用，硬脂酸钙和硬脂酸镁有乳化作用等。而且除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外，其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定，尚可根据需要予以适当发展，性状白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定，相对密度约3.18，熔点1670℃，难溶于水(100g水中约可溶解0.0025g，在含二氧化碳的水中溶解度稍高)，不溶于乙醇，易溶于稀盐酸和硝酸。

对于抗结剂人们都不是特别的了解，不知道抗结剂有什么用?其实抗结剂一般是用在食盐中的，主要是抗结块的作用，食用过多的抗结剂是很危险的，现在国家有食品安全检测仪，可现场分别定量检测出食品中50个参数。想要了解生活中更多的食品安全知识请到佰佰安全网。

责任编辑:何显抢