脆浆粉是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。亦可用低筋面粉与糯米粉依3:1的份量,再加上少许泡打粉自行制作。挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色泽金黄、质地疏松酥脆的特点。
脆浆粉一般主要是用于“食材挂糊进行油炸”使用,包括但不限于“炸鱼、炸鸡、炸肉以及炸茄子、炸土豆等”做法,使用时只需要将腌制好的食材裹上脆浆粉再进行油炸即可,做法非常简单,使用范围也比较大。
目前市面上的脆浆粉做法非常多样,调配比例也各不相同,不过整体上来看大致上可以分为以下3种:
①用“吉士粉”的脆浆粉(评价:☆☆☆☆☆)
②用“生粉+泡打粉”的脆浆粉(评价:☆☆☆☆)
③用“生粉+泡打粉+色拉油”的脆浆粉(评价:☆☆☆)
脆浆粉比例配方有很多,下面给大家推荐脆浆粉比例配方大全中比较好的几种。
第一种
配方比例:面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。
调制方法:先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆,加适量的清水搅匀后,调入色拉油再拌匀,放冰箱里静置10分钟便可使用。
第二种
配方比例:面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。
调制方法:先把各种粉料放碗里拌匀,磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水,调匀以后加入色拉油,搅匀便好。
第三种
配方比例:面粉150克、淀粉50克、发酵粉5克和色拉油15毫升。
调制方法:先把各种粉料放碗里和匀,加适量清水调成糊状后(不能有颗粒),再加入色拉油,搅匀即成。
据小编了解,脆浆粉原料常用的有生粉、面粉、吉士粉、面包糠等等,具体详情如下:
生粉
是指马铃薯淀粉,在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面,可使外观显得有光泽,光看就能引起食欲。
吉士粉
一种混合型调味助料,呈淡黄色粉状,将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点:
(1)色泽鲜亮
(2)能产生浓郁的奶香味
(3)更加松脆不软瘪。
面包糠
是使用小麦制成的,使用面包糠来油炸食物,口感较酥脆,外观也会呈现漂亮的金黄色,且能较长时间保存食物的酥脆度。
原料:低筋面粉、生粉、生粉、盐,泡打粉、烤母、水。
具体步骤:
1、取汤碗放入适量的面粉和生粉,按3:1加入。
2、加水调至稀糊(用筷子捞糊不断就可以了)。
3、放入适量的泡打粉,用筷子调制(用筷子捞糊断断续续就可以了)。
4、加入一小勺的色拉油再搅拌。
5、脆浆粉成品就可以了。