什么是松肉粉

肉制品种类繁多，加工方法各异、地方风味和特色明显，有时为了增加口感，会加一些松肉粉，那么什么是松肉粉?看看下面内容你就清楚了。

松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。

松肉粉采用纯天然松化粉、保型素、风味剂等科学组方复合而成。采用本品腌制的鱼肉、牛排、鸡柳等各种肉类，可以烤、炸、蒸、煮，可使肉制品爽滑鲜嫩、口感松软、形状饱满、风味独特。用量：0.5-0.8% 用法：将本品用适量20-30℃清水溶解，然后将肉制品浸入腌制30分钟左右，即可烤、炸、蒸、煮等操作。

主要配料：

木瓜蛋白酶、食品淀粉等、(不含调味品)

用法：

本品与洗净切好的肉片拌匀，若大块肉则要用水调匀本品后浸泡，等10分钟左右作用充分，无需再清洗，即可用任意方式烹饪。冻肉及肉质较差的应酌情增加用量和延长作用时间。(调味料需另加)

主要用途：

使牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、狗、猪肚、猪手脚、鱿鱼、海参等肉类迅速嫩化，经烹调后鲜嫩爽滑、可口宜人;

适合家庭、餐馆、熟肉店、肉食加工厂使用。对咀嚼功夫差和消化能力低的婴幼儿、老年人、病后体弱者尤为适宜。

参考用途：

a.减除羊肉臊味

b.使牛腩牛杂膨大无异味

c.使拉粉、肠粉嫩滑

d.用于搓米后煮饭粥易熟

e.置温牛奶、豆腐脑、豆浆内使其更易消化吸收。

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责任编辑:王小丽