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其实鱼露是利用鰻鱼树叶鱼等小杂鱼为主要原料,经发酵晒炼而成的一种水产调味料,味道威鲜,最盛行于泰国,也是我国沿海地区居民必备的传统调味品。鱼露用于菜肴的烧、爆、炒、焖、蒸拌等均佳,与酱油用法相似。

虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料,但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸,其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外,鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

鱼露一般呈红褐色,澄明有光泽,富含多种氨基酸与呈味性肽含,氮量高,有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味,缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久,香气四溢,具有鱼虾等水产品原材料特有香质,因此深受人们的喜爱。

用法1、做汤

鱼露平时可以用来做汤,特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时,可以加入适量的鱼露,这样会让做好的汤品味道更加鲜美,比如制作牡蛎汤时,人们就都喜欢用鱼露来调味。

用法2、腌制

平时人们在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露,特别是在做烤鱼或者烤肉时,都可以在食材处理好以后,加入鱼露,搭配其他腌制料,一起腌制食材,这样能让腌好的食材味道更加鲜美,能让烤出的食材鲜香诱人。

用法3、制作泡菜

鱼露在韩国还是制作韩国泡菜的必备材料,特别是在制作韩国辣白菜时,人们都会把它与糯米粉混合做好的,姜蓉蒜蓉以及苹果蓉放在一起调匀,制成腌制料,然后再涂抹在白菜上,这样会让做出的韩国泡菜味道特别好,另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时,加入适量的鱼露也会有意想不到的收获。

作用一、鱼露中含有大量的赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分,它能为人体补充所需的氨基酸,对人体十分有益;

作用二、鱼露烹调出的菜肴也具有开胃消食的作用;

作用三、另外,鱼露还具有健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜抗衰老的功效。

虽说鱼露有着很多良好的功效与作用,但是对于痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者来说是不宜食用鱼露的,不但不会对身体有益,还会加重病情,因此需要格处注意。

鱼露是一种调味料,和平常的调味料的吃法是没有差别的,小编列举了以下几种,供大家参考:

1、麻辣海藻凉粉

材料;海藻凉粉、蒜瓣、蒸鱼豉油、香醋、耗油、鱼露、花椒面、郫县豆瓣辣酱、盐、糖、鸡精、香油

做法:将海藻凉粉切成小丁的形状,将蒜瓣做成蒜泥,然后将蒸鱼豉油、香醋、耗油、鱼露、花椒面、郫县豆瓣辣酱、盐、糖、鸡精、香油都倒在一起,做成调味汁。随后将调好的汁倒入凉粉的碗中,在铺上蒜末即可。

2、泰式青木瓜沙拉

材料;青木瓜、蒜瓣、小尖椒、海米、长豆角、圣女果、青柠檬、椰糖、鱼露、花生米

做法;先将海米在水中泡软,花生米在热锅中加热,去皮。青木瓜削皮切成丝,放入冰水中浸泡,将长豆角和小尖椒都切成好备用。将蒜放入蒜臼中捣碎,随后加入海米、小尖椒。花生米都捣碎,然后在放入椰糖、鱼露和青柠汁。将木瓜丝捞出来放入大碗中随后将长豆角和圣女果也放进去,在倒入我们准备哈的酱料就可以了。

对于鱼露是否会致癌,答案是有可能的。因为鱼露的独特的制作方式,他是发酵熬制的,给新鲜的鱼虾加上适当的调味料,让其发酵腐烂,在这期间有营养物质的产生也有致癌物质的产生,特别是为了加快鱼露的发酵速度,会加入活鱼的内脏,这样一来致癌物质就更加的容易产生了。

在调查中发现,凡是喜爱吃鱼露的地区,食管癌和胃癌的发病率比较高,有转件研究证明,细胞中的鱼露含量为细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分,这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的,当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露虽然是很多地区的传统吃食,但是它确实可以诱发癌症,在喜爱吃鱼露的15~34岁的人中,常见发生鼻咽癌,而在l~3岁就开始经常食用鱼露的人中,有很大的得鼻咽癌的危险性。

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