鱼露致癌吗

鱼露可以帮助食物增鲜，在闽菜、潮州菜和东南亚料理中是比较多见的水产调味品，那么鱼露致癌吗?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

对于鱼露是否会致癌，答案是有可能的。因为鱼露的独特的制作方式，他是发酵熬制的，给新鲜的鱼虾加上适当的调味料，让其发酵腐烂，在这期间有营养物质的产生也有致癌物质的产生，特别是为了加快鱼露的发酵速度，会加入活鱼的内脏，这样一来致癌物质就更加的容易产生了。

在调查中发现，凡是喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌的发病率比较高，有转件研究证明，细胞中的鱼露含量为细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露虽然是很多地区的传统吃食，但是它确实可以诱发癌症，在喜爱吃鱼露的15～34岁的人中，常见发生鼻咽癌，而在l～3岁就开始经常食用鱼露的人中，有很大的得鼻咽癌的危险性。

既然鱼露并不是一种健康的食材，它有致癌的可能，而且这个可能性还是比较大的，尤其是在经常食用和大量食用的地区。那么我们有没有别的调味品可以代替鱼露来使用的呢?当然没有哪种调味品可以做到和鱼露的味道完全一样，但是酱油、虾酱、虾油或者蚝油等都可以代替鱼露来作为菜肴的调味品，虽然味道不一样，但是也是不错的选择，不需要非要吃鱼露，而且除了部分地区，我国大部分地区的人都可能适应不了鱼露的味道。总之，鱼露并不是一种健康的食物，由于它和癌症有很大的相关性，所以大家最好摒弃这种调味品，寻找替代品。

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责任编辑:王小丽