鱼露是什么

可能很多人都听说过鱼露，也知道它是韩国做菜是经常会用到的调味品。但却有一部分人不是很了解，不是很了解鱼露是什么，是怎么做出来的，下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

其实鱼露是利用鰻鱼树叶鱼等小杂鱼为主要原料,经发酵晒炼而成的一种水产调味料，味道威鲜,最盛行于泰国,也是我国沿海地区居民必备的传统调味品。鱼露用于菜肴的烧、爆、炒、焖、蒸拌等均佳,与酱油用法相似。

虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分;另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味;还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。

鱼露作为一种广东，福建地区的汉族传统调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。一般认为，鱼露的鲜味成分主要有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠以及琥珀酸钠，咸味主要以氯化钠为主。但是，鱼露的独特风味不仅仅是由这些物质的简单组合形成的，它是由水产原料发酵而来的复杂呈味体系共同赋予的。鱼露主要包括一些物质：氨基酸、肽、有机酸、核酸关联物、挥发性酸、挥发性含氮化合物。

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责任编辑:王小丽