学校食堂餐具消毒方法如下;
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上，洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
(二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。
使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
学校食堂餐具消毒制度如下;
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
学校食堂餐具不达标的危害，餐具不达标分为餐具质量不达标和参加清洗消毒不达标，接下来我们根据这两点进行详细分析。餐具质量不达标主要是因为采购了劣质餐具，我们都知道学校餐具一般为不锈钢，不锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如果使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具，就有可能造成重金属对人体健康的危害。餐消毒不够，就会有餐盘上细菌等残留。如果是消毒液不易清洗，那么就会有消毒液残留在餐具上，对人健康造成威胁。
学校食堂餐具存在哪些问题
学校食堂餐具一般存在两种问题，一是餐具质量问题不合格，使用质量不合格的餐具对人体危害很大，学校的餐具一般都是选用不锈钢的，锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如果长期使用劣质不锈钢餐具会破坏人体中正常的钙,磷的比例,影响人的骨骼,牙齿的生长发育和新陈代谢,同时还会影响人体消化酶的活性,使胃的消化功能减弱。二是餐具消毒不彻底，如果是消毒不够，就会有餐盘上细菌等残留。如果是消毒液不易清洗，那么就会有消毒液残留在餐具上，对人健康造成威胁。
学校食堂餐具如何消毒，消毒具体步骤如下;
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
如何保证校园食堂餐具安全，小编根据调查总结一下内容;
为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。食堂用餐场所设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置学校食堂安全管理制度、学校食堂餐具消毒制度及学校食堂管理制度。学生用过的所有餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
