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假银耳是什么制成的

接下来给大家介绍下如何识别真假银耳?购买银耳应首先观看其色泽。一般来说,没有经过硫磺熏蒸的银耳呈很自然的淡黄色或黄色,如果颜色很白就要小心了。专家还建议,已经购买了银耳的消费者还可采取浸泡的方式辨别是否有毒,一般情况下,天然银耳泡过后朵形完整,不蔫不软,气味也应自然芳香,而有毒银耳泡过后会碎裂,还会散发刺激性气味。

一看

一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达 15 倍以上。

二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性, 小朵不应超过 10%~15%,蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后,膨胀率在 12 倍 以上。

三级品:耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过 20

%~25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。干耳浸水后,膨胀率在 10 倍以上。四级品:耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不一,但尚完整,

肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。干耳浸水后,膨胀率应不低于 8 倍。等外品:耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等,膨胀率低。这种银耳虽可供食用,但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分,并用清水充分洗净以除去异味,然后再泡发供烹制食用。由于品质差,所以吃起来往往质硬不爽,且不稠汤,风味也较逊色。

接下来给大家介绍下如何识别真假银耳?不同质量的银耳感官差异很大:优质银耳干燥,色泽洁白,肉厚而朵整,圆形伞盖,直径3厘米以上,无蒂头,无杂质。普通银耳色白而略带米黄色,整朵,肉略薄,直径1.3厘米以上,无蒂头,无杂质。较差银耳色白或带米黄色,但不干燥,肉薄,有斑点,带蒂头,有杂质,朵形不正,直径1.3厘米以下。

银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明,看上去是雪白和特黄的对比,味道表现为刺激性气味。

质量好的木耳朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背略呈灰色。用手摸,干燥、分量轻;用嘴尝,清香而无味。掺假的木耳朵厚,朵片往往粘在一起,有潮湿感,分量较重。用嘴尝,如有咸味,说明木耳已被盐水泡过;如有涩味,说明木耳已被明矾水泡过;如有甜味,说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳较正常木耳重,有的甚至重一倍以上,质量也较差。

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