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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 一级致癌物

1、 亚硝胺是强致癌物,是最重要的化学致癌物之一,是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝酸胺。在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

2、 黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus))寄生曲霉 (a.parasiticus))产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

3、 烟碱(Nicotine),俗名尼古丁,是一种存在于茄科植物(茄属)中的生物碱,也是烟草的重要成分。尼古丁会使人上瘾或产生依赖性(最难戒除的毒瘾之一),人们通常难以克制自己,重复使用尼古丁也增加心脏速度和升高血压并降低食欲。大剂量的尼古丁会引起呕吐以及恶心,严重时人会死亡。烟草中通常会含有尼古丁,这使许多吸烟者无法戒掉烟瘾。

1、 发苦的坚果

坚果一旦变质也会产生黄曲霉素,所以平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来,这可不是小事情哦,1毫克黄曲霉素就有致癌性了。

2、 发霉的一部分谷物

黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物,比如花生、玉米等,一旦霉变黄曲霉素含量就很高,还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。一旦米饭有异味就不要再食用了,因为已经含有黄曲霉素,所以爱吃剩饭的人更容易感染黄曲霉素。

3、 劣质的芝麻酱花生酱

这个比较容易理解但也比较容易被忽视,很多黑心商家为了商业利益会用不好的花生作原料,如果里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素,这也是我们平时不可忽视的一样食物,所以选择大品牌更有保证一些。

1、 煎炸食物

在煎炸食物中,也容易出现苯并芘的身影,特别是用了多次的油,反复加工出来的美食,虽然我们吃着没有什么异味,并且还十分诱人,但这样的食物中,因为高温的原因,很可能产生了苯并芘。

特别是炸糊了的地方,还很可能更危险。而且,这样的食物只会让你变胖,对减肥还会不利。

2、 烟草

据一项调查上发现,我国吸烟人数能够达到3亿以上的人,在这些人群当中,都饱受着烟草对身体健康的伤害。而烟草中就藏有苯并芘这种致癌物。

即便是你选择可以让口气更清新一点的薄荷烟,可以在一定程度上避免口臭,但不可否认的是,薄荷烟中也含有苯并芘,从而增加人体罹患肺癌、肝癌、胃癌、结肠癌等癌症的概率,对身体健康十分不利。

所以,还在享受吸烟快乐的人群,也不要以为烟草中只有苯并芘这一种致癌物。要知道,烟草中能够含有69种左右的致癌物,多个致癌物加在一起,身体健康早晚也会拖垮,希望你不要再无所谓了。

1、 隔夜剩菜。食用这种剩菜在很多家庭中都常见,因剩菜中含有很多细菌,经过一夜的繁殖,细菌量增多,亚硝酸盐也会大量增加,就导致本身健康的菜肴变成了有害身体的食物,所以在家庭中要避免剩菜的食用。

2、 不新鲜的绿叶蔬菜。绿叶蔬菜本身其实是一种非常健康的食物,并且能提供很多对人体有益的物质。在正常情况下,绿叶蔬菜只含有极少的亚硝酸盐,不会构成危害。但是当绿叶蔬菜在长期放置的过程中,因细菌的作用,绿叶蔬菜中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐,这就使健康的食物转变成了具有危害的食物。

3、 干制的虾米,咸鱼等。这类干制的海产类食品,亚硝酸盐含量普遍偏高,尤其是刺激性味道特别大干货,可能是不正规渠道加工而成,所以在购买和食用这类食物时,都要小心谨慎。

1、 过度泡发的木耳

关于木耳泡发时间过长,导致中毒的传闻越来越多,其实长期泡发的木耳会产生毒素,经常吃确实会给身体带来不利的影响。

长期吃泡发过度的木耳,会对肾脏以及肝脏造成损伤,严重的会造成永久性损伤甚至出现急性中毒,导致休克。

2、 腐烂的水果

水果中含丰富的维生素和优质果糖以及膳食纤维,可有效促进营养吸收和肠胃蠕动。但如果是腐烂的水果,就会产生对人体有害的细菌和微生物。

而且腐烂的水果中就有黄曲霉毒素的存在,即便是把坏掉的部分去除,黄曲霉毒素却已渗透到整个水果中,易引起慢性中毒,比如头晕腹泻等不良的症状。

3、 油炸食物

食物经过高温油炸,很容易产生苯并芘,尤其是食用反复高温油炸过食物的油,也会对健康造成不可逆的损伤,因为这种油中含的苯并芘的数量成倍增加。

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