食品加工操作卫生要求

为了不让食品加工过程中不受污染，食品加工操作卫生要求卫生非常重要。那么食品加工操作卫生要求你了解吗?下面和佰佰安全网了解下吧。

1、 食品卫生“五四”制度。

由原料到成品实行“四不”制度。

(1) 采购员不买腐烂变质的原料。

(2) 保管员不验收腐烂变质的原料。

(3) 加工人员不用腐烂变质的原料。

(4) 服务员不卖腐烂变质的商品。

2、 成品(食品)存放实行“四隔离”：

(1) 生与熟隔离。

(2) 成品与半成品隔离。

(3) 食品与天然冰隔离。

(4) 食品与杂物、药物隔离。

3、 用(食)具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。

4、 环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负负责。

(1) 环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、浴室、开水房、锅炉房等周围5米内的道路、草坪、花坛等。

(2) 环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

(3) 环境卫生必须做到定人、定时、定地点进行清理、打扫。用臭氧发生器净化空气，杀菌消毒。

(4) 环境卫生的状况，纳入相关部门的卫生考核范围。

(5) 环境卫生的考核结果，作为各部门或个人评优的重要依据。

5、 个人卫生

(1) 为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤“。

(2) 个人卫生“四勤“是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。

(3) 为保证人个卫生，上岗必须穿戴公司统一发放的工作衣、帽、围裙、袖套。

(4) 凡备餐菜间(冷菜间)操作无论任何委节，均必须穿戴工作衣、帽、戴手套、口罩。

(5) 员工上岗前必须更衣洗手，进入备菜间(冷菜间)必须进预进间进行二次更衣洗手，方可上岗。

6、 食品的采购和储存。

采购的食品食物必须符合国家有关卫生标准和规定。禁上采购下列食品食物：

(1) 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物。

(2) 无检验合格证明的肉类食品。

(3) 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4) 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

7、 青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8、 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70ºC。加工后的熟制品应当于食品原料或半成品分开存放。半成品应当与食品原料分开存放。

9、 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60ºC或低于10ºC的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

10、 凡隔餐或隔夜的熟制品必须充分再加热后方可出售。

11、制作凉茶应当符合下列要求：

(1)、凉菜间必须每天定时空气消毒。

(2)、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。

(3)、凉菜应当由专家加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

(4)、加工凉菜的用具、容器必须专用。用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

(5)加工凉茶用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

(6)制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

以上是食品加工过程中如何确保食品安全。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

责任编辑:毛丽