潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。食用后，会出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹部剧痛等现象，还会引发肠胃道疾病。根据试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。由于潲水油运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分。
接下来给大家介绍下鉴别潲水油的方法?水分大的油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声，油烟有呛人的苦辣味时说明油已酸败。在使用中检验。正规食用油冒烟的温度点比较高，如色拉油为215℃，潲水油是混合油，含有杂质，“烟点”偏低。炒菜的时候，如果温度还不太高就开始冒烟，那么这种油肯定不符合标准。确定潲水油最终还是需要鉴定，与其他油相比潲水油中微生物含量超标最明显。
“泔水油”就是从饭店吃剩下的剩饭、剩菜中提炼出来的，或者是炸东西剩下的“老油”，有些大型快餐企业，炸东西使用过的“老油”，不经过净化，就会直接流入食用市场。如果担心购买的食用油有问题，可以把食用油放在冰箱的冷藏室中，将温度调到5摄氏度左右。如果温度在5摄氏度的条件下，食用油就出现凝结或者油中出现絮状物，油的品质就值得怀疑了。我们平时应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，除此之外还可以通过以下几招辨别泔水油：
第一招，看。看色泽、透明度、沉淀物，纯净的植物油呈无色透明状，基本没有沉淀物;泔水油有色、透明度较差、沉淀物较多，这是因为生产过程中油料中的色素溶于油中并混入了碱脂、蜡质、杂质等物所造成的。
为了能准确检测、鉴别泔水油，控制泔水油的非法流通，遏制泔水油对食品行业的侵蚀，杜绝泔水油事件，同时为监管部门提供合理、准确的检测手段，为执法部门提供有效的执法依据，在泔水油的检测鉴别方面做了较系统的研究，得出以下几种检测鉴别泔水油的方法，结论如下：
1、通过对油样的水相电导率测定可作为泔水油与合格食用油的一种快速鉴别方法，同时得出水相电导率测定的最佳浸提条件为：去离子水加入量为油样量的2倍，石油醚加入量为油样量的2.5倍，超声振荡法搅拌5min后分离测定水相电导率，在此条件下，测定的电导率具有很好的稳定性和实验重现性;而且研究结果显示电导率与泔水油的含量成较好的正相关关系，说明水相电导率测定法对掺兑了泔水油的食用油也具有良好的检测性。
