早在2004年，世界卫生组织就发布了“甲醛致癌”的公报，正式确定甲醛对人体有致癌作用，即便长期接触低剂量甲醛，也可引起慢性呼吸道疾病。
长期食用含甲醛虾皮或伤害消化系统
通报称，甲醛是一种刺激性很强的化学物质，医学上用作防腐剂。在鱿鱼丝中加入甲醛可使表面增白并延长保质期。虾皮类食品用甲醛浸泡后，不仅经过漂白卖相好看，还不容易变质。
国家明令禁止添加甲醛到食品中。长期食用含甲醛的食品会使得消费者出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状，对人体的消化系统造成刺激和损害。
江苏省连云港是虾皮产地，生产虾皮的原料是一种长不大的小虾，有的地方叫“猛子虾”。按照传统工艺，人们从海中捕获这种小虾后，将它们放入热水中“焯”一下，然后就直接放在席子上晾晒，晒干后就成了虾皮。虾皮分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种，主要是由于前者在热水中“焯”时不加盐，淡晒成品;后者加盐煮沸，沥干晒燥。
目前对市场一批虾皮进行检测，经过短短40分钟，第一份虾皮样品的检测结果从一台打印机中吐了出来，结果跃然纸上：甲醛含量为95.94毫克/公斤，超出了国家标准9倍之多。
《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，其中第一项就明确规定，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。
冬季是喝汤的季节，很多主妇喜欢在煲汤的时候加几粒虾皮，不但让汤多了颜色点缀，而且别具鲜味。但是在选购虾米的时候，千万不要被虾米鲜红可人的外表迷惑，因为那样您买到的有可能是“染色虾皮”。
为了让虾米卖相好看，持久鲜红，不法商贩会往虾米中加入日落黄、胭脂红等合成色素。这些色素是法律明文规定不能添加到海产品中的，而且这些人工色素过量食用会导致肝肾损伤。如何鉴别染色虾米呢?
一、泡一泡。虾米经染色后会有色素残留，将虾米用热水浸泡15分钟，如果水变红或变黄，说明是染色海米。
二、搓一搓。用手将虾米使劲揉搓，看手上皮肤是否发黄，或是发红。并且闻一下虾米的味道，染色虾米会带有一种不愉快的腥涩气味。
三、挑颜色。天然虾米是整体发白，脊背带一点红色，在选购时不要挑选周身都红彤彤的虾米。此外，尽量选择体型弯曲的虾米，说明是活虾制成。
