某些不法商人为了牟利，将一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处理的“有毒大米”推向了市场。这种大米原料多是已经变质的陈旧大米，不但“以次充好”欺骗顾客，食用后还很容易引起食物中毒，因此购买时需要特别小心。
所谓“有毒”大米，是指用陈米反复研后，掺进工业原料白蜡油混合而成，使大米显得油汪汪，色泽透明，卖相好。有毒大米主要是通过3个途径产生：一是大米贮藏时间过长，米粒变黄，产生黄曲霉素等致癌物质;二是有些不法商贩为防止陈米虫蛀，用含有磷化氢等剧毒物质的气体熏米;三是在稻米加工时，用工业用油、白蜡等非食用抛光剂对大米进行抛光。
“毒大米”之所以有毒，主要是其中含有黄曲霉毒素，是黄曲霉菌产生的一种活性物质。而黄曲霉菌是大米腐败后产生的一种真菌，国际癌症研究所已经将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，对人体的肝脏、肾脏等有极强的损害作用。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
鲜亮无比的大米是用工业白蜡油抛光后的陈化粮。陈化粮一般只做饲料用，有些奸商将其用工业白蜡油抛光后投向粮油市场，赚取昧心钱。这种混合工业白蜡油的粮食是有毒的，人食用后会对健康构成危害。
这种有毒大米的方法非常简单，用少量热水浸泡这种大米时，手搓后有油腻感，严重者水面可浮出油斑。另外，仔细观察工业白蜡油抛光米粒颜色一般是不均匀的，米粒颜色有一点浅黄，优质大米色泽青白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、有部分米粒乳白不透明。另外，手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味，优质大米具有正常的清香味，无其他异味。还可取少量大米放入口中细嚼，优质大米微甜，无任何异味。
佰佰安全网提醒：我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识。从优质安全上看,大米等级依次为普通大米、优质大米、无公害大米、绿色大米、有机大米。有机大米是不使用任何化学合成品(如化学农药、化肥等)而生产出来的不含有毒有害物质的优质大米;绿色大米和无公害大米是有毒有害物质控制在一定范围内的优质大米。通过限制使用化学农药、化肥等而生产出来的;优质大米则没有考虑安全性仅从品质上考虑。
镉超标的大米危害有多大？
镉是一种重金属元素，非人体必需。大米镉超标可能会对人体肾脏的近曲小管造成损伤，影响人对钙的重吸收，最后导致骨骼缺钙。
上世纪30年代，日本一家金属矿业公司向一条河里偷排含镉的废水，造成周边地区土壤镉含量超正常标准40多倍，一段时间后，该地区的水稻普遍生长不良，而周围农民多发生骨质软化、骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折。
虽然有专家出来表示，目前披露的大米中镉超标，应该不会引起急性中毒反应。但不能忽视的是，镉会造成人体结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。最新研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。
黄曲毒霉素B1的含量超标的危害
不忘历史
早在公元前1世纪就有因食用霉变的谷物引起某些疾病，导致孕妇流产、畸胎的记载。霉变的饲料可使家畜的生长减缓，出现畸胎或死亡。上世纪60年代，英国一家农场10万只火鸡食用霉变的花生粉后，相继在几个月内死亡，研究人员发现有些霉菌毒素不仅具有很强的毒性，而且也是重要的致癌物质。
