接下来看下如何鉴别火腿里面含有敌敌畏?火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
1.外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
2.式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
3.气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。
小提示：火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。
据浙江省金华火腿有限公司经理曹晓阳介绍，金华火腿的制作有十分严格的要求，生产过程必须在冬季进行。因此在收购的旺季，符合要求的猪腿肉就十分昂贵，今年的收购价达到了每公斤14元左右，而在非收购旺季，猪腿肉的价格只有每公斤9元左右。一些不法生产商就是利用非收购旺季猪腿肉便宜的机会，在春、夏、秋三季生产火腿。为了防止蚊蝇和生蛆，这些生产商就需要用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。
敌敌畏这种农药的毒性是比较大的，其中的有机磷的含量是比较高的。如果误食了敌敌畏，是会出现中毒的现象的。病人会出现很恶心的感觉，反复的呕吐，还会有很强烈的腹痛的感觉。而且还会频繁的出汗，大量的出汗。患者的瞳孔也会缩小。呼吸变得很急促。还会全身无力，头疼等。甚至还会晕厥失去意识。
火腿中如果含有敌敌畏人们食用后对身体必然会产生一定的影响，只是分为轻重了。敌敌畏是含磷药物，众所周知含磷化合物对人体的中枢神经会有伤害，服用含磷有机物就相当于在慢性自杀。服用敌敌畏发病是比较快的，而且对胃的伤害最大，轻者胃粘膜受损引起胃出血，重者可能会出现胃穿孔。
昨日，中央电视台播出了金华两家火腿厂的暗访新闻。紧接着，许多新闻网站和一些地方媒体纷纷跟进报道。“金华火腿用敌敌畏防虫，苍蝇都不往前凑”之类粗字号标题触目惊心。如何鉴别火腿里面含有敌敌畏?
一、闻气味。
新鲜优质的火腿肠，有香肠固有的香味;劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。
二、看外观。
优质火腿肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性;劣质火腿肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优质的火腿肠，切面光泽油亮;劣质的火腿肠，切面周围有淡灰色的环。
其实敌敌畏进入人体时的作用机理就是它内部的胆碱酯酶进入人体细胞，直接对细胞产生作用，刺激消化道和胃粘膜。所以其中的胆碱酯酶这种抑制剂是直接作用于细胞，使得血胆碱酯酶的活性降低，很多的细胞的化学反应中断，使细胞很难复活。敌敌畏对农作物上的昆虫的作用机理其实也是相同的，是通过对昆虫体内的乙酸胆碱酯酶进行抑制，从而造成昆虫的神经传导发生阻断从而使细胞死亡。我们平时在使用敌敌畏杀毒就是药物直接作用于昆虫细胞，使其受到抑制，所以在使用敌敌畏时一定要戴好防毒面具，以免中毒。
接下来给大家介绍下如何鉴别火腿里面含有敌敌畏?
色：毫无疑问就是火腿的外观颜色，品质较好的火腿，整体外观一般呈黄褐色或红棕色，皮面边缘呈灰色，火腿上的脂肪，要求其质地要硬、色泽黄亮，才为质佳之品;其次火腿切面为深红色，且色泽均匀;如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。
