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鸡精是家庭厨房常用的调味品,但大多数消费者对鸡精的认识存在误区。大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡,或者写有“用上等肥鸡制成”等字样。其实,鸡精并非天然调味品,而是以味精、淀粉、盐、核苷酸二钠、鸡肉粉等为原料,再添加食用香料等混合、干燥加工而成。

鸡精吃多了会怎么样?从卫生角度讲,鸡精对人体是有害的,在烹调时,如果加入过多鸡精,则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒,甚至致癌。

鸡精的主要成分是味精,味精即谷氨酸钠,又称味素。按我国制定的产品质量标准,合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于五‰,鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。我国的标准规定,每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克。

1,鸡精会造成心脏病:

2,鸡精会破坏遗传因子、影响生殖力、令后代畸形:

3,鸡精会破坏视网膜,影响视力;

4,鸡精含钠离子量约13%,身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。

5,鸡精会导致呕吐:

6,发现鸡精在高温之下会形成致癌物质,导致肿瘤生成。

7,鸡精会防碍发育,导致肥胖症及其他病症:

8,鸡精会造成永久性脑部创伤,而且幼年时看不出来:科学家用动物做了各种试验,结果发现许多不同种类的动物(包括老鼠、大型老鼠,兔、猴)在幼年时接触到味精,都会脑部受创伤。美国有两位科学家奥耳尼及萨普在一次拿恒河猴做的实验之后评论说:“这些猴幼时脑细胞有小部分受损,完全没有征象显示出来,证明脑部受创伤是一个微妙的过程,人类婴儿在平日的环境里若受同样伤害,很可能没有人看得出来。”

鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点:放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好,滋味鲜美醇厚。目前,鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中,也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。

鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语。由于使用量很小,它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义;因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分,产品中维生素和矿物质含量并不高。

由于鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。

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