虫卵是由卵巢内大型特化的生殖细胞发育而成。大多数虫种的受精卵产生后，胚胎开始发育，最后孵化出幼体昆虫。随着发育阶段的不同，卵对环境的适应能力及对杀虫剂的敏感性不同。
虫卵的主要成分是蛋白质，蛋白质可以在强碱，强酸，重金属盐，高温中变性。杀灭虫卵最简单的办法就是高温消毒，可以将蔬菜煮熟后再食用，但是应该注意加热需要均匀。如果寄生虫虫卵被人食用后，会严重威胁人体健康。
寄生虫及其虫卵会直接污染食品或通过病人、病畜的粪便污染水体或土壤后,再污染食品,人经口摄入而发生食源性寄生虫病。北方人经常食用生的菜叶，菜叶中含多种营养素，富含维生素C。但是因为蔬菜上的虫卵数量很多，且体积很小，所以不容易清洗干净。可以先用洗洁精洗涤：将洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。清洗蔬菜的时候不要添加洗涤灵，否则有可能会引起二次污染，最好是使用大量的清水冲洗。为了防止感染寄生虫，去除寄生虫虫卵做好的办法就是，充分的加热，煮熟蔬菜以后再食用，最好不要生食，除非质量有保证。
如果是普通瓜果蔬菜虫害的卵，经过高温、人体消化液等会被杀死的，被人食用是没有任何危害的;如果食用了人畜共患的寄生虫虫卵，那就应该予以高度的重视了。虫卵沉着所引起的损害是最主要的病变，虫卵除主要沉着于乙状结肠和直肠壁以及肝外，也常见于回肠末段、阑尾及升结肠等处。肺、脑等其他器官有时也可见到。未成熟的虫卵所引起的病变轻微;含毛蚴的成熟虫卵往往引起虫卵结节形成。按其病变发展过程可分为急性虫卵结节和慢性虫卵结节两种。在人体内约经11天左右逐渐发育为成熟虫卵，内含毛蚴。肠壁内的虫卵可破坏肠粘膜而进入肠腔，并随粪便排出体外。一般情况，雌雄合抱的成虫在人体内的寿命一般为3～4年，虫卵在组织内的寿命约为21天左右。如果不小心食用了含有寄生虫虫卵的蔬菜、肉等食物，应该及时到医院就医，服用驱虫药，防止危害人身健康。
