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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 镉污染食品

食品中镉污染进入人体的途径主要是从食品中摄入并蓄积在肾、肝、心等组织器官中。镉化合物的种类、膳食中的蛋白质、维生素D和钙、锌的含量等因素均影响食品中隔的吸收。通过消化道进入人体内的镉其吸收率较低,仅为1%。但研究表明,当动物饲缺乏蛋白质和钙的饲料时,对镉的吸收率可以增加到10%。镉中毒的病理变化主要生发在肾脏、骨骼和消化道器官3个部分,引起急性或慢性中毒。

1. 急性中毒:镉为有毒元素,其化合物毒性更大。它原本以化合物形式存在,与人类生活并不交会,但工业革命释放了这个魔鬼。国外有研究推算,全球每年有2.2万吨镉进入土壤。自然界中,镉的化合物具有不同的毒性。硫化镉、硒磺酸镉的毒性较低,氧化镉、氯化镉、硫酸镉毒性较高。急性镉污染食品中毒症状主要表现为恶心、流涎、呕吐、腹痛、腹泻,继而引起中枢神经中毒症状。严重者可因虚脱而死亡。

2. 亚慢性和慢性毒性:当环境受到镉污染后,镉可在生物体内富集,通过食物链进入人体引起慢性镉污染食品中毒。长期摄入含镉镉污染食品,可使肾脏发生慢性中毒,主要是损害肾小管和肾小球,导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。同时,由于个镉离子取代了骨骼中的钙离子,从而妨碍钙在骨质上的正常沉积,也妨碍骨胶原的正常固化成熟,导致软骨病。

但是不是所有水产都易含镉呢?也不能一概而论。螃蟹、牡蛎、海螺等水产动物性食品容易含高水平的镉,尤其是贝壳类。但荸荠、莲藕等植物性食物含镉量不一定高。因为镉一般富集在植物生长最旺盛的部位,同一类植物的不同品种,同一植物的不同部位,镉富集程度都会有很大差异。

镉污染的食品它是通过作物根系吸收进入植物性食品,并通过饮水与饲料迁移到动物性食品中,使畜禽类产品中含有镉。农作物中镉含量的差异与土壤的性质、作物品种有关,镉易溶解于有机酸,因此在酸性土壤中的镉易被植物吸收。更容易成为镉污染的食品。

镉与锌、铅等共生。环境受到镉污染后,镉可在生物体内富集,吃了镉污染的食物会怎么样?通过食物链镉污染的食物进入人体,就会引起慢性中毒 、因为进入人体的镉,在体内形成镉硫蛋白,通过血液到达全身,并有选择性地蓄 积于肾、肝中。此外,在脾、胰、甲状腺、睾丸和毛发也有一定的蓄积。镉的排泄途径主要通过粪便,也有少量从 尿中排出。在正常人的血中,镉含量很低,接触镉后会升高,但停止接触后可迅速恢复正常。镉与含羟基、氨基、巯基的蛋白质分子结合,能使许多酶系统受到抑制,从而影响肝、肾器官中酶系统的正常功能。镉还会损伤肾小管,使人出现糖尿、蛋白尿和氨基酸尿等症状,并使尿钙和尿酸的排出量增加。慢性镉中毒还可引起贫血。急性镉中毒,大多是由于在生产环境中一次吸入或摄入大量镉化物引起。大剂量的镉是一种强的局部刺激剂。如出现肺炎、肺水肿、呼吸困难等。

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