怎样辨别食品污染

食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类.生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌、以及寄生虫污染食品。化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的，各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。一般会通过检验的手段去判断食品是否受到污染，作为一般的消费者主要以感官鉴定为主。

感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品受污染的一种简单而有效的方法。可以从以下几个方面去辨别：

①色泽变化。食品受污染后，色泽会发生改变。常会出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。

②气味变化。食品受污染后会产生异味，如霉味臭、醋味臭、胺臭、粪臭、硫化氢臭、酯臭等;如果受到化学物质的污染，会产生刺激的化学味道。

③口味变化。食品受污染后常引起食品口味的变化，而口味改变中比较容易分辨的是酸味和苦味。

④组织状态变化。固体食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化;鱼肉类食品变质会变得松弛、弹性差，有时组织体表出现发黏等现象;粉碎后加工制成的食品，如糕鱼、乳粉、果酱等变质后常变得黏稠、结块、表面变形、潮润或发黏;液态食品变质后会出现浑浊、沉淀，表面出现浮膜、变稠等现象;变质的鲜乳可出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体。

今天小编对怎样辨别食品污染进行了简单的介绍，对于如何辨别食品是否受污染以及其他食品污染小知识还请了解更多佰佰安全网上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

责任编辑:孙殿伟