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食物有一点变酸还能吃吗

食物是大家生活中必不可少的东西,而食物由于存储不当等原因而腐败,致使有些食物会发酸味,今天佰佰安全网将带大家一起学习下食物变酸还能不能吃。一起了解下相关的食品污染小知识吧。

引起食物变酸的原因

任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸,引起食物变质的主要原因有3方面:

1. 微生物作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。

2. 酶的作用。动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3. 食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。

食物有一点变酸还能吃吗

食物变酸是食品腐败变质的现象,一般的情况下,这个时候的食物是不可以吃的,但是也有个别的食物变酸后可以食用,比如酸奶、酸菜、还有云南的酸鱼等,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,这样的话酸菜不仅口感好,而且对人体有利。

而大多数的食品在腐败变酸后对人体的危害也是多方面的。食品在腐败过程中发生复杂变化,味道也会发生变化,发酸、发臭都是常见的,并且会分解出许多厌恶性物质,例如蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等,都是空气强烈物质,使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等,并进一步分解出现特殊的酸败味。此外,食品外形的组织溃烂、粘液污秽物等严重影响食品的感官卫生质量,使其所有的味道发生了严重的变化,并且也会使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解,维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失,使其营养价值严重降低,甚至达到不能食用的程度。变质的食物由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐败变质分解产物组胺可引起变态反应,霉变甘蔗可引起急性中毒,长期食用含有黄曲霉毒素、青霉毒素的食物,往往可造成慢性损害。因此对于这些发酸了的食物大家一定不要食用,以防危害自身的健康安全。

如何防止食物腐败变质

为了防止食物腐败变质,我们应当主要从以下几方面做起:

一、防止食品的细菌污染

注意企业环境卫生,减少生产过程的污染,注意食品储存的卫生,防止销售过程的污染,食品从业人员的污染。对于微生物的去除与灭杀有几种方法:a. 高压蒸汽灭菌法; 121 oC 20-30 min, 杀灭全部微生物和芽孢。b. 煮沸消毒法;沸水中100℃,15-20 min.不能杀死芽孢。c. 巴氏消毒法;低温长时间消毒法LTLT(62-65℃,30min)和高温短时间消毒法HTST(72-75℃ ,15s)。d. 超高温消毒法;137.8℃,2 s。杀死细菌和部分芽孢。对营养成分及风味损失小。适应于牛乳。

二、控制微生物的繁殖

1. 降低含水量. 日晒法,阴干, 喷雾干燥, 热风干燥,接触干燥,减压蒸发,辐射干燥,真空冷冻干燥。

2. 提高食品的渗透压. 盐腌,8 %-10%;糖渍,60%-65%。

3. 降低食品的储存温度.

冷藏;几天到几周。嗜冷菌生长,蔬菜水果采后呼吸。

冷冻;控制腐败变质有效,但对食品理化性质影响较大。

4. 使用抑制微生物的化学物质. 防腐剂,熏制,酸防腐。

5. 生物防腐. 发酵,降低pH, 抑制微生物生长。

现在大家都知道了吧,食物变酸后切勿食用,以防对身体健康造成危害。建议大家平时多学习一些食品安全知识,有关食品的存放等知识要及时学习,减少危害的发生。


责任编辑: 朱文鹏

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