如何避免食物生熟交叉污染

大家知道吗？对于各类生食品，如蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭、蛋、米等等，从生产到食用前的每个环节中，常因各种因素被细菌、病毒、寄生虫卵所污染。如果蔬菜不新鲜，甚至已腐烂变质，带菌情况就更为严重。对于生鱼、生肉等生食品更是如此。如果把生食品和熟食品混放在一起，就会将生食品上的细菌、病毒和寄生虫卵污染熟食品，产生严重交叉污染，食后就很容易造成食物中毒。接下来让佰佰安全网来为您解答如何避免食物生熟交叉污染吧。

食物生熟交叉污染的来源

在我国，食物中毒的时间屡次发生，除了误食变质的食物之外，由于生熟交叉污染引起的致病源也是屡见不鲜。

食品百科

告诉您，大家都知道冰箱的好处与妙用，但却很少人注意食物保鲜的重要观念。根据统计，每次年节后丢弃的腐败食物约有20%～30%，调查也发现，民众使用冰箱的习惯，有六成的人曾有将食物放到过期的经验，九成以上的人曾经丢掉冰箱内存放的食物，，甚至大约有九成五的人不清楚食物可以放置冰箱多久。

生食品由于含有多种细菌病毒等微生物，有时还会有虫卵等，只有经过高温烹煮之后方可杀死，进而才可以食用。若是和熟食品混在一起，则很容易使熟食品沾附这些东西，变得不干净。生熟食品必须分开放。同为了延长保存期限，放进冰箱前，应妥善的处理分类，用干净的袋子或保鲜盒依每次的用量重新分装，避免重复解冻，影响食物品质与细菌的滋生。

食物生熟交叉污染的危害

说到食物交叉感染的危害，不得不提诺如病毒了。“诺如病毒”感染性腹泻是一种急性肠道传染病，由“诺如病毒”引发，具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，症状多表现为呕吐、腹泻。潜伏期多在24小时到48小时，最短也有12小时，最长达到72小时之久。感染者发病突然，主要症状为恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻。儿童患者呕吐普遍，成人患者腹泻为多，一天之内腹泻4～8次，粪便为稀水便或水样便，无黏液脓血。那么我们所说的食物生熟交叉感染和诺如病毒之间存在着什么样的联系呢？

如果我们误食未煮熟煮透的食物，或者是我们没有养成在进食之前先洗手的好习惯，让手上的细菌随着食物一起进入我们的身体内，就有可能感染诺如病毒。而且这个病毒目前为止没有疫苗。

如何避免食物生熟交叉污染

市场上的食品,如猪肉、家禽肉、水产品、餐饮即食食品等可能含有沙门菌、单增李斯特菌副溶血性弧菌等食源性致病菌，食品加工过程仍应采取烧熟煮透、防止交叉污染等针对性措施,以提高食品安全性，例如：

1、在现场摆放的案台上,要尽量避免生食品与熟食品接触,做到不混放、不错放、不乱放;其盛装的容器、使用的抹布要分开使用;

2、 存放于冰箱、冰柜的生熟食品也要分开、分层,并用相应的存放容器,一般生食在下,熟在上;

3、加工完生食品,特别是处理过生的肉禽类食品原料后,一定要先洗手再处理其他食品;

4、经营场所严禁存放农药、亚硝酸盐(俗称硝盐)、桐油等,以免污染食品或误用;

5、凡外购的即食性食品和饮料不得与生食品及食品原料、有害物质及其他可造成食品污染的物质一起运输;

6、 在街头食品的加工过程中,要以销定做,避免长时间存放熟食品,如存放时间超过4小时,必须回锅加热,所有未售出的已烹调的食物如无妥善有效的保存方法,应当日处理掉。

7、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块并清洗，使其保持清洁，无异味、臭味，进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。

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