蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠度高，营养价值高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。
1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的作用，而且可以中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个档次，但是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时候再加，不管是炒什么菜，蚝油都不可以久炒，那样会失去鲜味、降低营养，要在起锅时候加，是最佳时机。
2、麻辣口味的菜肴不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。
3、红烧和糖醋类菜不适合放蚝油，这是因为，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道，如果加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
1、增强免疫力，蚝油中含有人体所需的大量氨基酸、微量元素和矿物质，能够满足身体需求，协调体内氨基酸的平衡性。蚝油还含有较丰富的蛋白质，不仅能为人体提供能量，还可促进白血球及抗体的合成，增强人体免疫力。
此外，蚝油中存在牛磺酸这一物质，一定程度上有助于防癌抗癌。蚝油中锌元素的含量也很高，可帮助促进人体生长发育，稳定内分泌系统。对于男性来说，还可以提高精子的质量，增强性能力。
2、健脑益智，蚝油富含磷元素，是脑磷脂和卵磷脂不可缺少的成分之一。所以，适量食用蚝油有助于提高记忆力和思维能力，延缓大脑衰老，预防脑血栓发生。另外，蚝油包含大量不饱和脂肪酸，同样能起到健脑益智的效果。
3、延缓衰老，蚝油含有丰富的维生素A和维生素E，抗氧化作用较为明显，有利于清除自由基，起到美容养颜、延缓衰老的作用。
蚝油其实不是油脂，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油富含牛磺酸，牛磺酸有促进婴幼儿脑组织和智力发育、防止心血管病。蚝油一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
蚝油使用中需要注意这3点
（1）蚝油不能大量使用，蚝油只是一个提鲜的调味品，适当放一点既可以提鲜又不会影响菜本身的味道，放多了反而不好。另外蚝油和多种调味料掺在一起，会降低蚝油的鲜味，而且还会破坏食物本身的味道。
（2）菜里放了蚝油，应少放盐，蚝油是由牡蛎制作而成，本身含有不少盐分。这时，再往菜里放很多盐的话，菜就会很咸，很难入口，对身体也不好。
蚝油是一种调味品，广东人很喜欢在烹煮菜肴的时候添加进去提鲜、调味，具有浓郁的咸香味道，味道鲜美、蚝香浓郁，也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。那么，妈妈在日常生活中烹煮菜肴的时候可以适当地添加耗油哦，这是美味的诀窍呢。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
一般高尿酸血症、痛风的人群，一定要严格控制嘌呤的摄入，否则很容易由于嘌呤摄入过量而在短时间内就引起血尿酸升高，诱发痛风，出现关节红肿、发烫、肿痛、不能正常活动等症状。 而蚝油是用牡蛎为原料制成的，牡蛎属于海鲜，嘌呤含量比较高，并不适合尿酸高、痛风的人群吃。
糖尿病的人群一定要严格控制糖分的摄入，过量很容易引起血糖异常升高，出现危险症状。 而蚝油虽然主要的原材料是牡蛎，但是在生产的过程中其实添加了不少的白糖，以达到增鲜的目的，因此蚝油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群为了避免以不留神摄入过量的糖分，建议做菜时不要加入蚝油。
高血压人群需要严格控制盐分的摄入，一般建议每天摄盐量不得超过6克，因为盐摄入越多血压水平就越高，通常日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。 而蚝油虽然主要用途是提鲜，但其实里面的盐含量也不低的，许多人每次做一个菜放蚝油都会放一大勺，另外还会额外加盐、酱油等含有盐分的调味料，这样一碗菜的盐分含量就比较高了，因此并不建议高血压人群做菜时放蚝油。
