使用蚝油需要注意哪些方面？

以前说起各种各样的调味品，一半多用在一些饭店、酒楼，但其实到现在为止蚝油已经走进了家家户户，是很多家庭厨房中的必备调味品之一，那么你知道使用蚝油有哪些需要注意的地方吗？

蚝油其实不是油脂，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

蚝油富含牛磺酸，牛磺酸有促进婴幼儿脑组织和智力发育、防止心血管病。蚝油一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

蚝油使用中需要注意这3点

（1）蚝油不能大量使用，蚝油只是一个提鲜的调味品，适当放一点既可以提鲜又不会影响菜本身的味道，放多了反而不好。另外蚝油和多种调味料掺在一起，会降低蚝油的鲜味，而且还会破坏食物本身的味道。

（2）菜里放了蚝油，应少放盐，蚝油是由牡蛎制作而成，本身含有不少盐分。这时，再往菜里放很多盐的话，菜就会很咸，很难入口，对身体也不好。

（3）凉拌中不可直接放入蚝油，虽然蚝油味道鲜美，但是直接放入菜中并不能完全释放其鲜味。比如我们做蚝油生菜时，应先把蚝油放入热锅中加热，炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方法。这样才能释放蚝油的鲜味。

虽然蚝油是一种提鲜效果不错的调味品，但是毕竟不是主食、还是要注意用量的，最好不要大量的使用，而且蚝油本身有盐分，炒菜的时候要注意蚝油和盐的用量，做凉拌菜的时候也不能直接放蚝油。

责任编辑:李超群