僵尸肉几乎无营养 危害度与冷冻时间成正比

2015年6月，海关总署在执法时，查处走私冻品货价超30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨，甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”，部分已经流落到了市场，引起消费者恐慌：人吃了僵尸肉，对身体健康有何危害?

什么是僵尸肉?

“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，有的甚至是其它国家放了几十年的战备储存肉，还有的甚至来自疯牛病等疫区，质量安全不能保证，入境后，多流入国内二三线城市的小餐馆、黑作坊，甚至某些正规超市。

“僵尸肉”是否有害取决于冷冻时间长短

僵尸肉，即冷冻肉，只是它的冷冻时间比较长，才被称为僵尸肉，没有什么明显的危害，但是跟新鲜肉相比一定是有的，因为我们吃东西是为了增加营养，是为了得到我们身体所需要的那些营养成分。但是你吃冷冻肉的话，跟吃普通的肉相比营养成分已经打了很大的折扣，所以说它的食用价值就下降了，另外就是它的美食价值也下降了。

如果脂肪氧化到一定程度的话，会产生有害健康的成分，但是脂肪氧化具体到什么程度要经过测定，看一下它那些氧化指标到底高到了什么程度，但是肯定要比新鲜肉超很多，这是毫无疑问的。

细菌来自生产加工过程，“僵尸肉”本身并无细菌

冷冻的条件下细菌是不会增殖，所以说并没有一个细菌过多的问题，细菌一定是要在零度以上的温度，它才会快速的繁殖，所以说冷冻肉的危险是有，但不是由细菌带来的，那么大家可能会说什么时候会有危险呢，是说它已经离开了冷库之后它才会有这种危险。

细菌是无所不在的，而肉类毕竟是一个含蛋白质、脂肪的东西，即便它不是很新鲜，但对细菌而言它仍然还是有很大的吸引力，所以说只要它拿出冷库恢复到零上的温度，空气里、容器上接触到细菌自然就会繁殖起来，所以细菌超不超标关键在于从冷库里拿出来以后是如何储存、如何运输、如何操作的，而不是在冷库里面长细菌，这个事是不存在的。

“僵尸肉”经过长时间冷冻，营养素会有较大流失

在低温储藏条件下，营养素的损失会比这种常温的要慢一些，但是由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。另一方面，蛋白质和脂肪会氧化的越来越严重，而这个氧化会产生很多促进衰老的物质，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好，所以说从营养和美食两方面，它的价值都会打非常大的折扣。

佰佰提醒，僵尸肉虽然没有严重的危害，但几乎没有什么营养，所以，大家购买肉品或在外就餐时，最好到正规肉品经营场所消费，以防买到劣质僵尸肉。

相关链接：

僵尸肉来自哪里？谁在消费？

如何分辨僵尸肉？

责任编辑:胡玲玲