僵尸肉是什么肉

最近到处都在报道僵尸肉，僵尸肉甚至比我们年龄还要大，那么僵尸肉是什么肉呢?下面和佰佰安全网一起关注下有毒食品安全知识及食品安全知识吧。

首先，人们所说的僵尸肉，并不是真的僵尸肉，也不是可怕的人肉，其实是指冰冻很多年，已经变质的鸡肉和鸭肉，不法分子为了谋取利润，将这些变质的鸡鸭肉用氢氧化钠等化学药剂进行加工去味漂白，然后销往市场，摇身一变成为餐桌上的美味，这些冻肉就是僵尸肉。

接下来看鉴别僵尸肉的方法有哪些?

海南大学食品学院对冻肉有多年深度研究的孙志昶博士表示，对于消费者来说，鉴别出现质量问题的冻肉主要有三种方式：

1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。如果不放心，可以拿回家在锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

2、倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或为经过多次解冻的肉。

3、家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质，建议买回家的冻肉最好在一周内吃完，要看好保质期。

肉类专家，中国农业大学食品学院副教授李兴民表示，三招可挑选到有质量保证的生鲜猪蹄：

一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。

二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。

三是靠摸。经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。

佰佰安全网提醒：另外鉴别肉还可以用注水肉水分检测仪检测水分。最好到有经营资格的场所购买猪蹄，如超市、专卖店等，不要在非法商贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0-4℃低温保存，常温储存的猪蹄容易腐败变质，甚至是用防腐剂浸泡过的。

责任编辑:毛丽