学会辨别僵尸肉 捍卫食品消费安全

据了解，僵尸肉多流落于二三线城市，其中又以肉品批发市场、大排档、小餐馆最为常见，在这些购买冻肉时，大家一定要小心辨别，以防买到僵尸肉。

辨别僵尸肉年龄 有一定技术难度

对于如何分辨僵尸肉，多家食品安全检测机构和专家表示，根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。

中国农业大学教授、中国农学会农产品贮藏加工分会理事长南庆贤介绍，陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑，其肉质细胞中的营养早已流失，纤维质也发生变化。而“进口走私中储藏环境很难保证，车内一旦到达0℃以上的解冻条件，冻肉化开后会迅速滋生细菌导致腐败。这时候即便再次冷冻，肉质还是存在大量对人体有害的病菌。”

怎么辨别“僵尸肉”

1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。

2、坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

3、鸡爪。长时间浸泡在双氧水中的鸡爪，会显得很白很大，撕开鸡爪没有残留血渍。正常动物骨头关节煮熟后是深褐色的，如果是纯白色的证明被双氧水浸泡过。

4、猪蹄。正常的猪蹄个头比较小，蹄子是连在一起的，皮的颜色偏黄。长年储存的猪蹄表皮发红非常硬，特别粗大，蹄子都分开了。

5、比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。

6、找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容，内包装则使用无毒、无害的全新材料，并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号，且内外包装信息也是完全一致的。国产肉类，要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品，要仔细查看标签。

7、正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉，而且尽量索要小票，一旦出现问题，可以凭借小票进行溯源。

佰佰提醒，虽然僵尸肉和新鲜肉在技术上很难分辨，大家在购买时，如果细心分辨，尽量到正规超市购买，还是有助于避免买到僵尸肉的。

责任编辑:胡玲玲