鲜味剂的种类

制作菜肴的过程当中，我们都会加入盐，或者是味精这些食品的添加剂，它能够使食物吃起来更具有一定的鲜味儿，增鲜剂就是其中非常常见的食品添加剂，主要是包括为味精等等。那么增鲜剂的种类包括哪些呢?因为鲜味剂的种类是比较多的，所以下面请佰佰安全网，为大家详细的介绍一下关于鲜味剂方面的问题。

鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也不同。它们不影响任何其他味觉、刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。目前，我国批准许可使用的鲜味剂有L-谷氨酸钠、5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸、甘氨酸。以及植物水解蛋白、动物水解蛋白、酵母抽提物等。

鲜味剂按其化学性质的不同主要有两类：即氨基酸类和核糖核苷酸类。

氨基酸类鲜味剂主要有L-谷氨酸钠(Mono-sodium glutamate，MSG)、L-天门冬氨酸钠(Sodium Aspavtate)、L-丙氨酸(L-alanine)、甘氨酸(Glycine)。核糖核苷酸类鲜味剂主要有51-肌苷酸二钠(Sodium51-inosinate，IMP)、51-鸟苷酸二钠(Disodinm 51-gnanylate，GMP)、琥珀酸(Succinic acid)，及其钠盐。水解蛋白、酵母抽提物含有大量的氨基酸、核糖核酸，它们属于复合鲜味剂。

以上我们所介绍的是关于鲜味剂的种类，鲜味剂的种类是比较多的，在做菜的时候适当的加入鲜味剂，能够调整食物的味道，绝大多数的鲜味剂，具有着非常强的鲜味特征，不同的食物种类对鲜味剂也会产生一定的作用，但是大多数的鲜味剂使用过程当中都是比较稳定的。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。

责任编辑:何显抢