鲜味剂的分类

想要把菜做好，一定要加入一些鲜味剂，但并不是所有的菜肴当中都会加入鲜味剂，而且鲜味剂的分类优惠比较多，一定要掌握好菜肴的必须添加的成分，那么，鲜味剂的分类究竟是包括哪几种呢?使用鲜味剂安全吗?这些方面的知识可以直接的清白，把安全网的小编为大家详细的去介绍一下。

鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也不同。

鲜味剂主要是分为两大类，第一类氨基酸类：除具有鲜味外还有酸味，如L-谷氨酸，适当中和成钠盐后酸味消灭，鲜味增加，实际使用时多为L-谷氨酸一钠，简称谷氨酸钠，俗称味精。目前谷氨酸钠(味精)在中国用作调味品，但其他各国则多列为食品添加剂。

第二类核苷酸类：20世纪60年代后所发展起来的鲜味剂。主要有5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸(鸟苷酸，5′-GMP),实际使用时多为它们的二钠盐。鲜味比味精强。5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。若在普通味精中加5%左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。

此外，还有一类有机酸，如琥珀酸及其钠盐，是贝类鲜味的主要成分。酿造食品如酱、酱油、黄酒等的鲜味与其存在有关。

以上我们所说的是鲜味剂的分类，这对于鲜味剂的不同种类，在添加鲜味剂的过程当中，也是有所不同的，而不同的鲜味剂所产生的作用也是不同的。炒菜的时候尽量的少去添加一些鲜味剂，虽然鲜味剂能够对食物产生一定的作用因为也会比较强，但是有些食物是不能够添加鲜味剂的。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。

责任编辑:何显抢