鲜味剂使用注意事项

食物的种类是比较多的，而且各种不同的食物所产生的味道也是不同的，我们在选择食物加工的过程当中，一定要合理的去运用鲜味剂进行调味儿，鲜味剂主要是能够使食物吃起来更加具有鲜嫩的特点，但是如果鲜味剂没有掌握好，没有注意到鲜味剂使用注意事项就会直接的影响到食物的味道，下面请佰佰安全网小编为大家介绍一下。

鲜味剂之间存在显著的协同增效效应。就是说在两种以上的鲜味剂按一定比例复合使用时，表现出的效果不是简单的叠加效应，而是相乘的增效。因此，在实际调味过程中，鲜味剂都是按不同的比例复合到一起使用。市场上的“味特鲜”就属于这种复合鲜味剂。

了解了这些特性，在调味时，我们就可以根据需要来选择合适的鲜味剂，并确定鲜味剂之间的比例。调味开始之前，我们首先要确定哪些鲜味剂是可以用的，哪些是不可以用的;采用的鲜味剂中哪些需要突出，哪些只是起辅助作用。比如说：调鸡味产品时就要多突出，IMP的鸡肉鲜味，同时尽量少使用味精。因为鸡产品本身就有很自然，舒适的鲜美口感，加入味精不但起不到好的作用，反而会使鸡风味显得不自然.会给人一种不真实的感觉。如果产品口感比较单一，厚味不足时可以增加酵母提取物的用量，然后辅以其他几种鲜味剂。

但是，在产品特征风味混杂不突出的情况下，单一靠鲜味剂来增味是不够的。因为鲜味剂起的是增味作用，并不会改变产品的风味特征。所以首先要调整产品风味特征，去除杂味，增加特征风味.然后再辅以鲜味剂来增味，才会取得较满意的效果。

以上我们所介绍的都是关于鲜味剂的特性以及应用的方法。因为食物的种类特别的多，我们在选择鲜味剂调味的过程当中，一定要掌握好使用的注意事项，掌握好各种食材和调味儿之间的关系，能够合理地去运用鲜味剂，这样才能够发挥鲜味剂自身的特点。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录佰佰安全网。

责任编辑:何显抢