发酸的白葡萄酒能喝吗

白葡萄酒的酿造需要有一定的工艺，如果发酵过程控制不好容易变酸，如：产酸微生物的生长、繁殖，发酵产酸 ：酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸，此时葡萄酒就发酸了。也就是说葡萄酒在酿制过程中，没有隔绝空气，导致其中的产酸菌生长，最后得到的葡萄酒会发酸。同时葡萄发酵产生酒精的过程是一个非常复杂的生物化学过程，它除了产生主产物乙醇(酒精)外，也会产生一些副产物，其中就包含各种有机酸，这也是葡萄酒带酸味的原因。对于这样的酒只是口感不好，可以继续喝。

白葡萄酒的成分相当复杂，白葡萄酒中含有最多的是葡萄果汁，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精。白葡萄酒中含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，开盖以后应当尽快喝完，否则会染菌变质。变质的白葡萄酒由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。因此，对于这种腐败变质的白葡萄酒就不能再喝了。

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责任编辑:孙殿伟