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首先消费者在购买食品的时候,一定要仔细查看食品的生产日期和保质期,如发现过期食品或者变质的食品,可以拨打12315向工商部门进行投诉、举报或者申诉,依据《中华人民共和国食品安全法》这个法律武器保护自身正当的权益。《中华人民共和国食品安全法》就是为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全而制定。

根据《中华人民共和国食品安全法》第九十六条规定:违反本法规定,造成人身、财产或者其他损害的,依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。当消费者提供证据证明造成人身、财产或者其他损害的已发生,可以获得“十倍赔偿”,如果没有受到损害,可以协商更换商品和其他损失。

环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,导致食物变质。

食品腐败变质的类型以及造成食品变质微生物种类

1.变黏:食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变黏的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌、无色杆菌属、气杆菌属、乳鼓杆菌、明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。

2.变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致,主要的微生物包括:醋酸属、丙酸属、假单抱菌属、微球菌属、乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓,从而造成食品腐败变质。

新鲜食物在常温下长期放置,会因腐败变质而完全失去食用价值,误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险!有毒!”、“请勿食用”等信息。通常情况下富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味,例如米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂以及乳制品酸败就属于这类变质现象。

食品变酸主要是由于腐败微生物生长、代谢食物中含有的糖类和脂质所致。糖类在微生物作用下产生乳酸、乙酸等次生代谢物,从而导致变质的食物有酸味;脂质则是因为其自身氧化,首先是脂肪水解为脂肪酸和甘油,其中的长链脂肪酸再进一步氧化裂解为短链脂肪酸,而甘油也会在类似糖类那种作用下产生一些有机酸,这个过程称为脂肪的“酸败”。导致食物变酸的微生物主要有醋酸属、丙酸属、假单抱菌属、微球菌属、乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓,从而造成食品腐败变质。

夏天食物的储存方法

在夏天,除了将食物放在冰箱中储存,还可以使用以下方法,延长食物的保存时间。

1.防止米饭变质,做了过多的米饭吃不了,可以在米饭里加水,然后煮成泡饭,盖好盖,然后把它放在阴凉通风的地方存放就可以了。

2.葱保鲜,把葱整理整齐,然后埋在花盆的土里,会保持很长时间的新鲜。

3.防菜变馊,准备一个盛满凉水的盆子,把吃剩下的菜,连同菜碟一起放到里面去,然后再在盆上盖一个大的陶瓷盖就可以。

4.面包保鲜技巧,只要在面包袋里放一根鲜芹菜,就可以让面包保持新鲜。

5.土豆保鲜,将一个绿苹果与土豆放在一起,可以延缓土豆变质。

6.韭菜营养保鲜,韭菜捆好后,根朝下放进冷水盆中。这样,吃的时候,还会是新鲜如新的。

买到变质食品索赔技巧

买到变质食品后,首先是先到超市,与超市进行协商解决,如果协商不成,可以向当地工商12315中心或者消协投诉。工商如果协商不成,那么可以到当地法院进行民事诉讼。同时,消费者需要注意以下几点:

1.产品是否已开封,如果开封了,超市会以消费者可能贮存不当为由,拒绝索赔。

2.应该保存好电脑小票,如果没有,赔偿无从谈起。超市也会以该商品无法证明是超市卖出为由拒绝受理。

3.该商品即使存在法律规定的缺陷或者经检测不合格,但只要不合格或者缺陷并不是造成你出现的问题的直接原因,也无法索赔。

4.检测问题。如果要检测,开封过的产品是不能检测的,即使检测,检测报告也无法作为依据。因为产品一经开封,那么许多指标都与未开封前有了较大的变化,不能用开封的产品来判定质量。

引起食物变质的主要原因有3个:微生物、酶的作用、食物的化学反应,其中微生物是导致食物变质的最主要的原因。在我们生存的环境中微生物无处不在,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要,当一段时间之后,食品就变质了。

预防食品变质的方法

1.防止食品的细菌污染

注意企业环境卫生,减少生产过程的污染,注意食品储存的卫生,防止销售过程的污染,食品从业人员的污染。在生产过程中通过热处理、辐照杀菌等方法除去食物中的微生物。

2.控制微生物的繁殖

(1) 降低含水量,日晒法,阴干, 喷雾干燥, 热风干燥,接触干燥,减压蒸发,辐射干燥,真空冷冻干燥。

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品,用于发酵食品中的细菌,主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。食物发酵不是变质,两者有本质上的区别。食品腐败变质不仅降低食品的营养价值,使人产生厌恶感,而且还可产生各种有毒有害物质,引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。而食品发酵是利用有益微生物加工制造成另外一种食品。因为发酵食品是在食品加工过程中有微生物参与作用,进而可以形成一些特异性营养因子。

发酵食品的好处

1.谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等,这些食品中富含苏氨酸等成分,可以防止记忆力减退。

2.豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,防止骨质疏松症的发生。

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