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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 假粉条

不法分子以普通玉米淀粉为原料,加入融化的石蜡,以及由墨汁、柠檬黄、果绿等勾兑而成的黑色液体,做出来的就是色泽口感俱佳的“纯红薯粉”,一般人很难鉴别。

造假的粉条有两种,一种是用便宜的原材料如玉米淀粉,木薯淀粉等代替昂贵的纯红薯淀粉,谎称纯红薯淀粉高价出售。这种造假虽然假,但还不至于对我们的健康产生很大危害。

第二种就不是这样简单了。因为玉米淀粉,木薯淀粉等和纯红薯粉条化学性质不同,颜色,硬度,下锅等都有不同,普通人也能分辨。

网上流传的消息很多难以辨别真假,根据我的从业经验以及和食品专家的沟通,我总结出来五招,可以轻松辨别真假。而且能彻底解除你对网络上鉴别教程摇摆不定的顾虑。

第一招,看颜色。这个颜色可有学问。

今年22岁的罗某是这家工厂的老板。他承认,用半立方水、1吨玉米淀粉、一小盖(墨水瓶盖)墨水、一勺果绿和一勺柠檬酸就能制造出1吨“红薯粉”。据介绍,工业用石蜡含有铅、汞、砷等重金属,人体吸收会导致记忆力下降、贫血等病症。

接下来给大家介绍下如何鉴别真假粉条?

1.看外观。质量好的粉条薄厚、粗细均匀,颜色略微发黄,接近薯类的原色;掺假的粉条则粗细不匀称,有碎条,颜色发白甚至发黑。

2.试手感。质量好的粉条手感细腻光滑,而掺加了其他成分的粉条会比较粗糙,柔韧性和弹性较差。

3.尝口感。经过烹饪后,质量好的粉条柔润爽滑,没有异味;劣质粉条有霉味、酸味、苦味及其他异味,嚼起来有“牙碜”的感觉。

4.火烧法。用火烧纯红薯粉条后,起泡成白色灰,而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰,加面粉或其他低价填充物的粉条烧后,易产生蛋白质燃烧的臭味和烟。

假粉条的危害

接下来看下如何鉴别真假粉条?

1,脆——因为原料只有地瓜淀粉,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯地瓜粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断,因为他们里面放了一种食用胶。

2,颜色较深——纯地瓜漏出来的粉条颜色较深,猛一看貌似发黑。

3,耐煮—— 一般煮10钟以上还很筋道。

4,筋道、有嚼劲——真正的纯地瓜粉条非常筋道。市场上买的号称纯地瓜粉因为放了食用胶所以也很筋道,亲们可以配合第一条来辨别真假。

5,干嚼时有地瓜淀粉的味道——这个方法可能得行家才能辨识了。一分钱一分货,这个粉条是比一般的粉条贵一些,但相信亲们吃过以后一定会满 意的。

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