为了赚取眼前利益，清代出现了许多“绿茶染色，红茶掺土”的行为，更有甚者，制造出了一种叫“绿茶阴光”假茶，里面掺和滑石粉，颜色倒是出彩，但饮用者出现了腹疼情况。可叹的是，在安徽省歙县30余号茶庄中，不做这种茶的寥寥可数。
在绿茶中加“滑石粉”，被胡秉枢写进了向日本人推广茶叶的《茶务佥载》中，作者还对西方人不喜滑石粉颇有微词，认为在绿茶粉中加这点料是必须的一个程序。这就是说，至少在当时的中国茶人看来，这并非造假，而是更高级的茶叶形态。后来，日本人也学会了这种加工方式。造假、添加色素，对中国茶的影响非常致命，当时发现这个问题的人少之又少，反而是茶叶盗贼福琼最先发现了。他在湖州亲眼目睹了这种加工手法，实在令人感慨。
我们先看下如何识别真假茶叶?鉴别时，双手先捧起一把干茶，闻其香味，凡具有茶叶固有的清香，且香味纯正者，是真茶;如有青腥气、烟焦或其它异味者，为劣茶、假茶(取少量茶叶用火烧;真假茶的气味更易辨别)。
也可从茶的颜色来辨别。抓一把茶叶置于白色瓷盘上，摊开观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，为真茶本色。若颜色杂乱且与本色不相协调，即有假茶之嫌。如闻香观色皆难以区别，应取少量茶叶，冲淡开汤审评。进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从展开的茶叶片上进行识别。其主要依据如下：
1、茶树叶片边缘锯齿约为16至32对。有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。叶片锯齿特点都是上部密深;下部稀疏，近叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片，多数为叶缘四周布满锯齿或无锯齿。
以次充好是茶叶造假者常用的手段。有的不法商户把往年旧茶更换成新包装，更改生产日期，陈茶就摇身变成当年新茶。对于普洱茶类讲究越陈越香的茶类，他们则会多报几年甚至几十年的"年龄".还有一些不法商户以低劣的一般等级的茶叶冒充特等茶叶，忽悠消费者。
冒充名茶是以次充好的另一种形式。名茶自然销路好，于是许多不法茶叶商贩就打起了名茶的主意，一些店主自己买来包装袋，将散装的茶叶往里面一放，就成了名茶。甚至还有些小厂家自己加工之后冒充正宗的名茶。
此谓用真茶造假茶，其手法让人深恨之，又深懊之(懊恼自己),令人哭笑不得。还有一种废物利用就让人笑不出来了。一些黑茶厂对被茶饮料厂等加工企业扔掉的废弃茶叶也不放过。他们将饮料厂废弃的、本该进入垃圾场的茶叶晒干后进行简单过滤，然后给这些经过简单处理的废弃茶叶穿上知名茶厂的包装后就以高价卖出去了，而且销路极好。
嫩度
嫩度:一般嫩度好的茶叶，符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实有锋苗为上。
