我们先看下毒卤菜是如何制成的?卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。毒卤菜和传统的卤菜制作方法一样，只是毒卤菜是在制作卤菜过程中添加了些有害物质。
2015年12月21日下午，泰兴市场监督管理局黄桥分会同公安局，对某乡镇一家冷菜馆加工制作卤菜所使用的底汤进行了检查。执法人员使用检测工具，对底汤进行了罂粟类成分快速检测，结果为阳性。执法人员据此初步认定，卤制冷菜时放了罂粟。随后，执法人员对现场发现的底汤、调料包和部分卤菜成品依法进行了查扣。
来自安徽的卤菜店老板张某交代，2015年7月份到泰兴市珊瑚镇开了一家卤菜店，但是生意一直不好。后来有人建议张某往卤菜里放点罂粟壳，香味和口感会很好。张某一听心里痒痒的，于是就找来一些罂粟壳放进了调料包里，卤制冷菜，生意随即有了起色。
刘某、赖某是两口子，他们在湘潭县河口镇经营了一家名为“玉之莲”的卤菜超市，从市场买来原材料后自行加工制作，再进行销售。今年6月2日至8日，眼看临近端午节，两人决定为即将到来的“好生意”囤货。于是，他们提前大量采购了鸡爪、腐竹等原材料。像往常一样，他们在原材料兑加了一些从市面上购买的亚硝酸钠，以保证卤菜的新鲜感。
6月9日端午节这天，夫妻俩将浸泡过亚硝酸钠的部分原材料制作成卤菜成品，对外销售了100余斤。目前查明，有101名市民在食用了这些卤菜后，纷纷出现呕吐、腹痛、头痛、甚至休克等食物中毒症状。经诊断，均为亚硝酸钠中毒。
经湘潭县疾病预防控制中心和湖南省疾病预防控制中心的抽样检验，该超市内的海带丝、腐竹、鸡爪等食品内的亚硝酸盐含量均超过食品安全国家标准、食品添加剂使用标准限量。
肥肠不存冰柜也不会腐烂
“他生产的肥肠即使在夏天，不用冰柜存着也可以两三天不变味，不腐烂。”南昌市公安局东湖分局百花洲派出所办案民警告诉记者，卤味商贩熊某是南昌县人，一直在钟鼓楼菜市场做卤味生意。为了能让自己制作的卤味卖相更好，更有销路，熊某挖空心思给他的卤味“刷绿漆”。
在制作卤肥肠时，熊某发现，头天剩下的卤肥肠，到了第二天颜色极易变黑，十分难卖。愁坏了的熊某找到了曾经教他制作卤味的“师傅”，请他帮忙“指点”。“师傅”告诉熊某，只要在刚卤好的肥肠里添加一点亚硝酸钠，就可以延长肥肠的“新鲜度”。于是，从今年3月份开始，熊某便往肥肠里加亚硝酸钠。
我们先看下传统卤菜制作方法：
毒卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。毒卤菜是在制作卤菜过程中，添加亚硝酸盐的含量超过食品安全国家标准，食用后造成中毒的卤菜。
家住湖南湘潭县石潭镇的黄某在自制的卤菜中掺入亚硝酸盐，致使19人中毒。湘潭县人民法院日前以黄某犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处其有期徒刑六个月，并处罚金五千元。
据悉，黄某系湘潭县石潭镇的个体户，从2008年开始经营卤制品生意。今年5月24日，黄某购入素肚片、藕片、兔耳、豆笋、臭豆腐、海带、牛排等原料，掺入亚硝酸盐，加工制作成卤菜半成品。第二天下午，黄某将卤菜半成品加工制作成卤菜成品，分别销售给沈某等35人，致使沈某等19人食用后，出现不同程度的食物中毒症状。
经湖南省疾病预防控制中心及湘潭县疾病预防控制中心检验，黄某持有的卤菜原材料和制作的卤菜中，亚硝酸盐含量均超过食品安全国家标准、食品添加剂使用卫生标准限量。案发后，黄某已对被害人进行民事赔偿，并取得被害人的谅解。在审理过程中，黄某对自己的犯罪事实供认不讳，认罪态度较好，法院遂作出如上判决。
