“毒海鲜”是指经福尔马林浸泡过的海鲜，对人体危害很大，因贩卖毒海鲜利润高昂，市面上依然存在着数量不小的“毒海鲜”。目前曝光的毒海鲜有：黄花鱼、虾仁、带鱼、鱿鱼、鼠鱼、海蜇、鱿鱼、海蛎、织纹螺等。
接下来给大家介绍下有毒海鲜怎样辨别?福尔马林泡过的海鲜一般不太容易识别，新鲜正常的水产品均带有海腥味，经福尔马林浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的会出现颜色过白、手感较韧(经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性，像鱿鱼、海蛎表面会变得无粘感，而虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。)、口感较硬的现象。如果福尔马林量过大，就算清洗过后仍会有刺激性气味。
除了看水产品的色泽外，还要多留心看海鲜表面的粘液和眼睛。经过福尔马林浸泡过后，鱿鱼和海蛎表面附着的粘液会减少，而且汤水会不那么混浊;其他鱼类若用福尔马林溶液保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼眼浑浊，眼膜比较模糊;还有像虾类如果不新鲜，虾尾会呈笔直状;而假鱼翅则颜色偏白，无层次感，水一泡显得特别通透，看起来像塑料。
商家们之所以用这些工业原料加工、发制海鲜，主要是为了缩短水发时间，使水发货发得更大、看上去更新鲜，更有弹性，同时这样发制的海鲜可防腐，延长保存时间。但如果人食用了用这些工业用原料加工的水发货，会对人体造成急性或永久性的伤害。
如氢氧化钠呈碱性，有强腐蚀性，不但能造成蛋白质变性、灼伤人体皮肤、刺激或腐蚀胃黏膜，进而引发胃炎、胃溃疡甚至胃穿孔，工业用氢氧化钠中还含有重金属，容易引起急性食物中毒;硫酸亚铁可使发制的海鲜颜色鲜亮，让消费者很难从外表分辨其好坏，但它会在人体内沉积，轻的会引起身体虚弱、抑郁、焦躁，严重的会造成肾功能衰竭、尿毒症等，尤其是工业用的，里面还含有重金属、芒硝、亚硝酸等对人体有害的成分;过氧化氢(俗称双氧水)，添加入食品中可起漂白、防腐和除臭作用，可提高食品外观，但过氧化氢与食品中的淀粉形成环氧化物可致癌，特别是消化道癌;甲醛的危害众所周知，人食用含有甲醛的食品后会导致肺水肿、肝肾充血及血管周围水肿，甚至可能导致肾衰竭，甲醛还具有蓄积性，蓄积到一定浓度，就会发生一系列的中毒现象，甚至导致癌症。
人类位于食物链的顶端，海鲜中的有毒物质对人体会造成一定的危害。常见的有毒物质包括汞(水银)，这类物质会导致儿童发育迟缓，重金属过多还影响心脏、肾以及神经系统;多氯联苯则对皮肤和免疫系统功能有损害;海鲜中可能含有的杀虫剂中的农用化学物质会污染多重水源，进入污染海洋物种。
消费者不必担心，大部分的海鲜食物是安全的，它们所含的有毒物质浓度极低，例如养殖场中的罗非鱼、海湾扇贝、牡蛎、虹鳟鱼、条纹鲈鱼以及海鲶鱼等，有些野生鱼也是十分安全的，例如鳕鱼以及贻贝等。每周吃一次或者几次都不会对人体健康造成伤害。
选鱼有技巧 三个问题要了解：
不少市民在选购鱼的时候应该注意几个问题。首先，问清楚鱼的产地十分重要，如果你是在沿海城市，那么本地鱼相对安全和新鲜。再者，养殖还是野生也十分关键，如果可能，市民尽量选择相对安全的野生鱼，因为养殖鱼的生长环境可能受污染更加严重。
经常有人吃海鲜后出现一种特殊的中毒，表现为类似过敏的症状如皮肤瘙痒、发红、水肿等。不过，这些人可能只是对某些鱼敏感。如果做皮下实验，或监测下食用海鲜无过敏反应时，则仍可食用另类鱼或海鲜，而不必拒绝所有海鲜。
如食用不新鲜或腐败青皮红肉鱼可引起中毒;腌制咸鱼，如原料不新鲜或腌不透，含组胺多，食后也可引起中毒。过敏体质者食用少量组胺也可能出现中毒症状。
中毒时发病快，常在食后0.5~1个小时发病，有时只要5分钟，时间长的也只要4个小时。发病时症状轻，恢复快，偶尔会死亡。常表现为脸红、头晕、头痛、心跳、心慌、胸闷、呼吸急迫，脸、唇肿胀，口舌及四肢发麻，恶心、呕吐、皮肤瘙痒等。
接下来看下海鲜导致中毒的常见原因?多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。
