老年人如何控制蛋白质摄入
蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。
肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。 补充蛋白质须知
如何计算一天的蛋白质需要量
蛋白质的需要量，因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。
以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数：
年龄1—3 4—6 7—10 11—14 15&18 19以上
指数1.80 1.49 1.21 0.99 0.88 0.79
其计算方法为：
先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是您一天所需要的蛋白质克数。
老年人如何控制热量摄入
对于老人来说，每天的运动量会比较少，这个时候，如果饮食上出太多热量高食物的话，就容易给身体造成负担，这个时候，老人的身体健康就容易出现问题。中医认为，老人在日常饮食中，要注意控制热量摄入。
意大利的一项研究显示，老年人每天适当减少热量的摄入可以帮助他们降低身体发生不适的几率，有益于提高生活质量，延长寿命。
意大利研究人员从1998年起对1200名生活在意大利基安蒂山区的老年人进行了追踪调查，目的是了解这一地区老年人长寿且健康生活的秘诀。
研究表明，老年人每天少摄入100卡路里的热量，3年内出现不适和病痛的可能性会减少10%。研究人员解释说，这里所说的不适和病痛往往会影响老年人的正常生活，如不能进行正常洗漱、无法自己穿衣、不能长时间走路或无人搀扶不能上下台阶等。如果老年人每天摄入的热量增加10%，3年内出现上述不适的可能性也会增加10%。
老年人如何控制微量元素摄入
饮食结构不合理易导致缺乏
人体内所含的微量元素分为必需微量元素（硒、锌、氟、锰、铁、钴、铜、铬、碘、钼、锡、镍、钒、硅等）和应当避免摄入的毒性微量元素（砷、汞、锑、铅、铋、铝等）。
硒（每日需要量0.05-0.25毫克）是很好的抗氧化剂，能够保护人体细胞的完整性，刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体的抗病力，降低毒性微量元素如汞、砷的毒性；从而有效地改善中老年人体力衰退、视力下降、精神抑郁、失眠健忘、老年斑等症状，用于防治动脉硬化、冠心病、高血压、肝炎、肝硬化、克山病、大骨节病等。尤其是能够抑制细胞癌变，有效地降低结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率，以及减轻化疗引起的副作用。
盐对人体的必要性：
人必须要吃盐，盐的主要成分是氯化钠，氯化钠进入人体之后分解成离子状态，对人体生命活动起到相应作用。
过度摄入盐量危害1：
但是长期摄入过多的盐会导致高血压、甚至导致中风。
过度摄入盐量危害2：
过多的盐也会对心脏造成负担，从而产生冠心病。
过度摄入盐量危害3：
每日盐分摄入量增加6克，则会造成人体20多毫克的钙流失，极易造成骨质疏松而产生骨折等问题！
每人每日最大摄入盐量：
每人每天的盐摄入量应不超过6克，6克盐的大致数量即为控盐勺三小勺的量。建议大家平时在家备一个控盐勺，医院药店都有售，做菜的时候可以控制着放，千万别手抖哦！
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老年人如何控制脂肪摄入
（1）控制总能量：目的是达到或维持理想体重，避免肥胖。因为肥胖如伴有高血压、高脂血症，会显著增加胆结石的危险性；
（2）限制脂肪总量：不论脂肪的来源如何，由脂肪提供的能量不应超过总能量的20％～25％，或全日供给量以不超过50g为宜。
（3）减少饱和脂肪酸的摄入：饱和脂肪酸（S）可使血胆固醇含量增高，以这种形式提供的能量最大限度不超过总能量的10％，S在动物性食品中含量较丰富。多不饱和脂肪酸（P）可使血胆固醇含量降低，在植物油中含量较丰富，但是近年研究P在代谢过程中其不饱和双键易发生过氧化反应，产生过氧化脂质，形成自由基损伤，为促进衰老和发生癌症的危险因素之一，因此也不主张摄入过多。较理想的供给方式为S：M：P＝1：1：1（其中M为单不饱和脂肪酸）。
