上周末，在北京举行的首届肉类食材文化与健康论坛上，主办方中国食文化研究会、中国冷鲜肉促进理事会发布的调研报告显示，在人口众多的县级及以下市场各种问题肉屡禁不绝。
论坛组委会秘书长刘金涛表示，今年3月至9月，相关协会及部分饮食文化研究专家，对北京、上海、广州、西安、郑州等全国35个城市106个县市场的肉类食材及餐馆酒楼的肉类菜肴进行了调研。结果显示，问题肉在县级以下市场普遍存在，多数肉品缺乏检验检疫证明，来历不明。县级以下城乡地区总人口占全国人口数量的70%，以消费热鲜肉和解冻后的冻肉为主，在调研的300多个摊点、小餐馆中，近90%没有检验检疫证明。
在一些经济发达地区，问题肉的市场空间也很大。广东、福建、浙江、上海、江苏等沿海经济发达地区，流动人口多，饮食商业发达，肉类市场的竞争激烈，由于问题肉具有成本优势，在这些地区拥有较大的市场空间，根据对100多家餐馆的调研，有95%的比例拒绝采购大品牌和当地知名品牌的肉品。
调查显示，学校餐厅、民工食堂、大排档、夜市摊点是问题肉的主要泛滥之地，消费量大，影响人口多。注水、注胶等违法行为多发生于零散定点屠宰点和非法屠宰窝点，大品牌屠宰企业开展代宰业务也存在安全隐患。
报告称，缺乏监管的零散定点屠宰点和非法屠宰窝点成为生产注水肉、注胶肉的主力军：也有一些大型品牌企业在利益驱使下，向社会开展代宰业务，从而使那些注水肉、注胶肉有机会混进代宰肉品中流向市场。
面对现状，当天组委会通过论坛向政府和社会各界提出几点建议，首先是各级政府要加大对非法、劣质肉类食材的打击力度，尤其是要对利用价格优势销往学校餐厅、民工食堂、大排档、夜市摊的劣质肉类食材从严打击，切断劣质肉最基层的市场供应链条。
另外，建议出台政策和措施，支持和鼓励肉类食材全程冷链销售，大力推广和扶持品牌肉、冷鲜肉，提升健康肉类食材的市场空间。佰佰安全网提醒：需对消费者要加大力度普及正确鉴别劣质肉类食材的知识及食品安全常识，引导广大消费者自觉抵制问题肉类食材，积极举报和投诉生活中发现的问题肉，杜绝问题流向百姓餐桌和酒店餐厅。
