5岁童童(化名)幼儿园上课时突然腹痛、全身皮肤呈乌紫色，送到长沙市中心医院儿科急救。经检查发现是亚硝酸盐中毒。所幸抢救及时，目前童童已无大碍。
医生提醒，一些隔夜菜中可能含有亚硝酸盐，最好不要给孩子食用。如果孩子出现紫绀，进而烦躁不安、抽搐，一定要送医。
“现在他白白净净的，和入院的时候判若两人。”在长沙市中心医院儿科病房内，童童的妈妈王女士告诉记者，3月28日22时许，童童开始出现腹痛，休息后缓解，凌晨孩子再次腹痛，王女士赶紧带他去医院看病，医生建议她留院观察。“我觉得没什么问题，带了点药就回去了，当晚他也没再腹痛。”
次日清晨，因为没休息好，王女士没做早餐，带着儿子在外面吃了米线、荞麦馒头、豆浆等食物，像往常一样送童童去幼儿园。上午10时许，她突然接到老师的电话，说童童反复腹痛，全身发紫，反应非常差。她赶紧赶到幼儿园接孩子去长沙市中心医院儿科看病。
“患儿入院时，颜面部发绀(发紫)很明显，剥开衣服一看，全身皮肤呈乌紫色，呼喊他也没反应，当时孩子已经处于休克状态。”据长沙市中心医院儿科副主任医师李嘉介绍，在急诊抽血时，孩子的血标本呈明显的紫褐色，医生询问病史并结合临床症状，考虑为亚硝酸盐中毒，随时可能有生命危险。科室及时给童童进行洗胃、洗肠、输液、注射亚甲蓝、维生素C等对症治疗。3日后，孩子发绀的情况明显好转，血压上升至正常，血标本也恢复至红色。
什么是亚硝酸盐
亚硝酸盐为白色结晶或粉末，外观性状与食用盐相似，口味与食用盐相差不大，一般误食0.2-0.5g即可引起中毒，摄入3g可致死亡。
亚硝酸盐存在于哪些食物中
据李嘉医生介绍，硝酸盐及亚硝酸盐主要存在于井水、腌渍菜、磺胺类药、非拉西丁(药物)、放置较久的蔬菜汁及反复蒸煮的蒸馍水、卤制食品、腊制品等食物中，特别是白菜、冬苋菜、绿油菜、青菜、莴苣叶、菠菜、韭菜、萝卜叶等隔夜菜。
食用亚硝酸盐后会有什么反应
“硝酸盐煎煮过久可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐为一种氧化剂，可使正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使之失去携氧能力，阻碍氧合血红蛋白释放氧，导致机体缺氧，对中枢神经系统有麻痹作用，还能直接作用于血管平滑肌而致使血压降低。”李嘉医生表示，一般人在食入亚硝酸盐后，0.3-3小时内可能出现恶心、呕吐、腹痛、乏力、头晕、头痛等不适，随后出现口唇黏膜、颜面部、耳垂、四肢末梢等部位发生紫绀，再逐渐遍布全身。儿童皮肤黏膜血管丰富，紫绀则更明显，进而出现烦躁不安、低血压、抽搐、呼吸困难、昏迷等情况。
医生建议不要食用隔夜菜
“发生亚硝酸盐中毒，可以先进行催吐、洗胃、导泻等处理，进食较久者需洗肠，尽早使用亚甲蓝解毒剂，大剂量维生素C进行救治。出现痉挛者、低血压者则积极给予止痉、升压药等对症治疗。”李嘉医生建议，市民储存食物时要保持青菜新鲜，不吃变坏、变质的蔬菜，不吃变味剩菜，特别是不吃隔夜菜;尽量避免吃劣质熟食，特别是外观新鲜的肉制品;腌制菜一般5-8天亚硝酸盐含量最高，建议市民腌制完立即食用或过了上述时间段后再食用。平时不用含硝酸盐、亚硝酸盐的井水煮饭、煮菜或调配牛奶;注意多摄取富含维生素C的食物。
佰佰安全网提醒：
1.健康吃法
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2.隔夜汤存放有讲究
许多人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
3.自带午餐应有选择
很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。
可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。
