如何健康科学食用隔夜菜？

几乎每个人在日常生活中都会食用到隔餐菜、隔夜菜，现在人们对健康越来越重视，很多人认为隔夜菜没有营养，甚至对健康有害，那该如何科学食用隔夜菜呢?本安全网下面给大家分享些相关生活常识。

如何健康科学食用隔夜菜?

一、茎叶类蔬菜

随着均衡营养观念的普及和保健意识的增强，不论是中老年人还是年轻人，都习惯于将一大盘绿叶蔬菜烹调后端上餐桌，那么，吃不完该怎么办呢?

安全隐患分析：像芹菜、菠菜、白菜、韭菜等绿叶蔬菜的主要功能之一是提供维生素，而维生素很容易在空气中氧化，或随烹调过程流失。不仅如此，绿叶蔬菜均含有较高浓度的硝酸盐，正常情况下硝酸盐不会致病，但当温度较高时，硝酸盐通过细菌的作用还原为亚硝酸盐，不仅具有致癌性而且可因进食较多而发生中毒。亚硝酸盐的浓度不仅与生菜储存时间、熟菜存放的时间、室内温度成正比，而且腌制后5~8天的青菜，亚硝酸盐含量最高。

食用建议：做好的绿叶蔬菜请尽量一顿吃完，忌回锅、隔夜。家中的蔬菜要随买随吃，不要在室温下长期贮存。腌菜宜在腌制半月后待腌透再食，且一次不可过量食用。

二、瓜果、根茎类蔬菜

由于绿叶蔬菜储存时间短，维生素等营养物质含量同样丰富且保鲜时间相对较长的瓜果、根茎类蔬菜就成为了上班族的宠儿，那么它们能否隔餐、隔夜食用呢?

安全隐患分析：在所有的蔬菜品种中，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，而且维生素也容易随烹饪次数而流失。

食用建议：做好的瓜果、根茎类蔬菜最佳的食用方法是当顿、当天吃完，如果准备多做一些蔬菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜果、根茎类蔬菜。

三、禽肉及禽蛋类

民以食为天，肉为食中先，肉或蛋制品势必会经常出现在你的自带午餐中，那么这些隔夜的食物安全吗?

安全隐患分析：肉食、禽蛋类也就是我们通常所说的荤菜，由于营养物质含量丰富，是细菌的良好培养基，如果常温下储存很容易腐败变质，即使放在冰箱中也难以保证杀死一些顽固细菌。且像猪肉等肉食，由于含不饱和脂肪酸较多，反复加热极易造成营养物质的流失。

每种隔夜菜自身所含的硝酸盐含量不同，再加上放置时间不一样，产生的危害自然不一样。如果想了解更多关于隔夜菜相关的生活常识，请继续关注本安全网的安全科普和安全话题等频道。

责任编辑:胡玲玲