酸度调节剂的注意事项

酸度调节剂又称pH值调节剂。是用以维持或改变食品酸碱度的物质。发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。GB2760-2011规定了每种酸度调节剂的使用范围和最大用量。

在我国允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。

选用酸度调节剂应符合人们的常规习惯，根据食品的风味特征，确定酸味剂的种类、比例及总酸度。下面佰佰安全网小编给大家介绍一下酸度调节剂的注意事项：

(1)酸味剂大都电离出H+，可以影响食品的加工条件，可与纤维素、淀粉等食品原料作用，也同其他食品添加剂相互影响。在食品加工工艺中要设计好加酸味剂工艺(条件和时间)，否则会产生不良后果。

(2)当使用固体酸度调节剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。

(3)阴离子除影响酸味剂的风味外，还能影响食品风味，如前所述的盐酸、磷酸具有苦涩味，会使食品风味变劣。酸味剂阴离子常常使食品产生另一种味，称为副味。一般有机酸具有爽快的酸味，而无机酸一般酸味不很适口。

(4)酸味剂有一定的刺激性，能引起消化系统的疾病。

酸度调节剂有什么作用呢?主要就是为了调节食品的pH、控制酸度、改善风味;增进抗氧化作用，防止食品酸败。阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性。酸度调节剂的有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。具有很高的安全性，所以使用很广泛，我们也要多学习食品安全知识，了解更多的食品添加剂问题，使用食品安全检测仪可以为我们分辨食品成分是否安全。

责任编辑:何显抢