酸度调节剂的安全范围

我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠酸酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠等17种。

因为每种酸度调节剂化学结构的不同，可产生不同的酸味、敏锐度和呈味速度。有机酸度调节剂一般ADI值无要求，可在各类食品中按需要添加，并显示出不同的风味。(1)柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸、L一苹果酸令人愉快的、兼有清凉感的酸味，但味觉消失迅速。(2)D一苹果酸略带苦味的酸味，在某些饮料和番茄制品中比柠檬酸更受欢迎，酸味的产生和消失都比柠檬酸缓慢。(3)富马酸较强涩味，酸味也比柠檬酸强得多，并能维持更长的酸感，如代替柠檬酸，用量可降低25%，但它在低温时溶解度较小，故适合于热饮食品，如用于胶姆糖则可获得较持久的风味感。(4)醋酸和丁酸较强刺激味，在泡菜、合成醋、干酪等中有强化食欲的功能。(5)琥珀酸兼有海扇和豆酱类风味，常被用于一些复合调味品的配制。(6)乳酸酸味柔和，具后酸味，与醋酸合用于泡菜，可提供柔和的风味，并提高制品的防腐效果。(7)酒石酸较弱涩味，带有较强水果风味，比柠檬酸强10%。(8)葡萄糖酸内酯只有在水中缓慢水解为葡萄糖酸后，才产生酸味和酸的作用，因此其酸化作用是渐进的，有利于蛋白质的缓慢凝固。(9)磷酸虽为无机酸，但其解离度不比有机酸高多少，而所产生酸味强度约为柠檬酸和苹果酸的2～2.5倍，因而在一些软饮料中得到广泛使用。

酸度调节剂的安全范围是多少呢?佰佰安全网小编通过调查发现，柠檬酸在植物油中的最大使用量是在2.0g/kg，在婴幼儿配方奶粉和婴幼儿辅助食品中的使用量并没有明确的标准，但是需要按生产需要适量使用;而酒石酸作为酸度调节剂放在罐头食品中是需要按生产的需要适量使用，而在生产葡萄酒中最大的使用量为4.0g/L;大多数酸度调节剂的安全使用范围都是根据生产的需要适量使用。

关于酸度调节剂有什么作用这个问题，它主要是改变和维持食品的酸度并改善其风味;增进抗氧化作用，防止食品酸败;与重金属离子络合，具有阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。大家如果还想知道更多，可以查看食品安全知识，了解更多的食品添加剂的问题，食品安全检测仪也可以检测食品的安全性。

责任编辑:何显抢