食物中毒事件在生活中时常发生,那么问题来了,肠胃型食物中毒的致病原因是什么呢?大家不要着急,佰佰安全网小编就来为大家解答。
肠胃型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状为主要特征。那么肠胃型食物中毒的致病原因是什么呢?今天,佰佰安全网小编就来和大家具体介绍一下相关知识,让我们一起来看看吧!
病因:进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的,引起肠胃型食物中毒的细菌有很多,常见的有:
1、沙门菌属。以鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、鸭沙门菌和猪霍乱沙门菌较为多见。多种家畜、家禽、鱼类、飞鸟、鼠类及野生动物的肠腔及内脏中能查到此类细菌。细菌由粪便排出,污染饮水、食物、餐具,尤以新鲜肉类、蛋品、乳类较易受污染,人进食后造成感染。
2、副溶血性弧菌。广泛存在于海鱼、海虾、海蟹等海产品,及咸菜、腌肉等含盐较高的腌制品中。生存能力强,但对酸和热极敏感。
3、大肠埃希菌。俗称大肠杆菌,革兰氏染色阴性。多数菌株有鞭毛,能运动,有菌毛、荚膜。多数菌株能发酵乳糖,产酸、产气。
4、变形杆菌。依生化反应的不同,可分为普通、奇异、产黏和潘氏变形杆菌4种。前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机物及人和家禽的肠道中。此菌在食物中能产生肠毒素,还可产生组胺脱羧酶,使蛋白质中的组氨酸脱羧成组胺,从而引起过敏反应。致病食物以鱼蟹类为多,尤其以赤身青皮鱼最多见。近年来,变形杆菌食物中毒有相对增多趋势。
5、金黄色葡萄球菌。仅限能产生肠毒素的菌株可引起食物中毒。金葡菌广泛存在于人体皮肤、上呼吸道、甲沟等部位,污染的鱼、肉、蛋、淀粉等食品在室温搁置5小时以上即可有金葡菌大量繁殖和产生肠毒素。该毒素能耐受煮沸30分钟仍能保持毒性。
6、蜡样芽胞杆菌。广泛分布于土壤、尘埃、米、面粉、奶粉、香料等。温度适宜时可大量繁殖和产生肠毒素。
以上是关于肠胃型食物中毒致病原因的介绍,希望能给大家带来帮助。如果想了解更多更专业更全面的食物中毒安全知识与食品安全知识,如食物中毒如何预防,海鲜食物中毒原因等,请您时刻关注佰佰安全网。
责任编辑:何显抢
2022.08.30 00:00:45
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