什么是直链淀粉

淀粉是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎或种子中，淀粉组成可以分为两类，直链淀粉和支链淀粉，那么什么是直链淀粉呢?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

直链淀粉是d-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-(1，4)糖苷键的糖链外，还有a-(1，6)糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量>2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色。

自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。直链淀粉有极性即方向性，一端是1′端(还原端)，另一端是4′端(非还原端)，书写结构时通常1′端放在右面，4′端在左面。直链淀粉的二级结构(指多糖链的折叠方式)是一个左手螺旋，每圈螺旋含6个残基，螺距0.8nm，直径1.4nm。

直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪;直链淀粉不产生胰岛素抗性;直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃;直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差;直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。

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责任编辑:王小丽